可口美味:甜酸鬆鼠魚

《甜酸鬆鼠魚》 這是06年漏發的作品,特為補充文學博客而重發,那時褊愛微矩那種照不清楚濛籠的美,現在再回顧真有一種說不出的感覺,嗬!好久以前的事了感覺像是在昨天,回憶!也是一種享受呢.前段日子試做過的一道川菜,列為小吃類的糖醋脆皮魚,用的也是石班,覚得石班做甜酸味比較適合.今天換湯不換藥大岡小異的再改做這一道菜,改了的菜也不知是北或南菜了,但此菜的特色是魚肉外脆裏嫩,味道酸甜,鹹鮮可口,我廚藝不精,做得不好還請大家多多包涵! 材料:石班一條,西紅柿兩粒切三角片,菠蘿一小半個切片,青椒半個切片,黃瓜一個切塊,蒜茸,鹽,糖,醋,味精,料酒,生粉. 製作:先將魚去鱗去內臟再洗淨,兩麵魚身用刀割成牡丹花刀,放蔥,糖,鹽,味精,料酒各少許再微醃二小時至入味後拿出再用生粉掛薄糊,然後再平均的微拍些幹生粉在整條魚身上備用.熱油鍋燒至七成熱時下整魚炸微熟取出瀝幹與冷卻.再熱油鍋熱至八成時將魚重炸至酥脆然後裝盤.鍋底留大約三匙油,爆香蒜茸,放入西紅柿,青椒,菠蘿,黃瓜塊快炒,再放些鹽,糖,醋,味精各少許等調味,料酒走邊,待汁開時再勾生粉芡,再將炸好的魚回鍋把汁拌勻淋在魚身上,淋入些少明油,即可裝碟出菜. 謝謝大家

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