老友天涯送的兩大罐自製福州紅糟彥色豔麗,酒香濃鬱,味道清甜,不愧是正宗自製的紅糟,太棒了.想到之前我創意的紅槽燻蹄, 試一試變通用來拌與海蜇,這一道新創涼菜真是色,香,味齊全,濃鬱的紅糟味,配上海蜇清涼爽脆的口感,真是別具風味的下酒菜,一級棒的宴會頭盤好菜,也請大家試試….
燻蹄製法:首先豬蹄膀小心去骨取出完整一塊蹄肉,煮水滾,放進滾水煮過5分鍾,撈出立即放入凍冰水,邊用尖針平均勻透刺在豬皮上,刺久點與刺多點放置於冰水中大約四十五分鍾讓豬皮能透脆再撈出.大醃盤中放些蒜末,美極醬油,料酒,蜜糖(顏色光亮),紅糟六大匙,味精與鹽一起拌勻後,再放蹄膀進去置冰箱醃二十四小時左右拿出備用.煮滾一鍋大約八杯的熱水,放一把花椒,三粒八角,一小把胡椒,四分之一匙黑醬油,兩匙料酒,鹽,糖,味精各少許煮滾後蓋蓋轉小火燜大約四十五分鍾出味,再放醃過紅糟的豬蹄膀進去小火鹵煮1小時再撈出,續而又放入紅糟醃汁中置於冰箱中凍醃十二小吋,再拿出切片擺盤即可出菜.
海蜇做法:將速食的海蜇皮用溫水浸泡後洗淨,切成細絲,再用涼開水清洗幾次，將水濾盡,放一點醬油,醋,白糖,味精,麻油,蒜泥與老幹媽辣椒醬加入拌勻即可食用.
沾料:蒜蓉,辣椒,,糖,醋與水.
謝謝大家
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對! 續而又放入先前拿出的紅糟醃汁中置於冰箱中再凍醃十二小吋,注:在入醃汁之前豬蹄膀己在滾水煮過5分鍾又過冰水,己不是生肉,不再怕生熟肉之別.
Hahaha.
I was only watching the meat. Hahaha.