經典潮菜:潮州蛋餃

《潮州蛋餃》 這道潮州小吃與上一個的蝦棗有異工同曲巧烹之美食,非常普極的受到大家歡迎,是過年過節或祭日不可少的宴菜之一,其做法簡單,材料取用了豆腐與蛋皮,成品香氣四溢外脆裏嫩,做頭桌或小吃都是不錯的選擇,每個人的作法與調材料多有不岡,也有很多不岡的製法,以前的正宗老法是先把蛋皮切成小塊再包成餃子型狀,而我自己偷工又簡化了一些做法之心得與大家分享,這也是06年的舊作,希望你們喜歡… 材料:蛋,豬肉,蝦肉,老豆腐,豬油,蒜,鹽,糖,胡椒,味精,薯粉,生粉. 製作:豬肉用手切碎成小粒,蝦肉用手切碎成小粒(用手切吃起來口感好,餡有彈性),老豆腐先用布擠幹水再用手弄碎,豬油用手切碎成小粒,蒜切小粒,加鹽,糖,胡椒,味精,薯粉,生粉各少許全部拌勻放值冰箱二小時.蛋打散加點鹽再去煎成大薄皮備用.拿出肉餡再用蛋皮包成長方形.大火熱一鍋滾水,再隔水放在蒸籠上蒸20分鐘熟拿出剩涼後,切成斜三寸塊再拿去用慢火油煎至香黃即可擺盤上菜. 沾蘇梅醬與魚露隨你喜歡.... 謝謝大家

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