好多年了還是第二次再烹這一道美食,這是我在05年任版主時為美廚朋友所上的第一道菜,因為這道聞名佳肴烹時實在是太過費時累人,功夫多且太過麻煩,總覺得家中人少的話到外邊幾塊錢就能搞定的一碗粉,而家中來烹這道菜的功夫是太煩太久太不值得,但在家人與朋友多次的哆唆下還是下了廚,不多說了上菜,希望大家喜歡…. MiaXiang!希望這帖能幫到妳.(注:20-25人量)
材料:肉類:鮮牛肉兩大塊切長條再切片,牛骨四大支斬件,牛腩三大塊,牛柏葉兩大塊,牛筋五大塊,牛筋丸,粿粉.
香料:薑塊三大塊,洋蔥三個,青蔥兩大把,八角十顆,丁香一小匙,胡椒一大把,桂皮一塊,草果四粒.
調味品隋個人口味:鹽,糖,味精,魚露,海鮮醬,辣椒醤.
配菜類:洋蔥一個切薄絲,青蔥三把切花,香菜(莞茜)兩把切花一起拌勻,豆芽,九層塔,龍舌菜,檸檬塊,紅辣椒片.
製作:湯底香料:薑三大整塊慢火烤熟後拍碎,洋蔥三整個用慢火烤熟後洗幹淨備用.八角,丁香, 胡椒,桂皮,草果用慢火炒香備用.以上全部材料分兩包一大一小香料用紗布包起備用.
預備湯鍋兩個.大湯鍋:先把所有牛骨先過水,煮滾大鍋水後,放牛骨與大包香料一起大滾後轉用小火熬4小時再倒進小湯鍋的湯水再加熬一個半小時(邊撈泡沫)後,再放進小包香料再熬半小時,然後加鹽,糖,味精調味此時再加一把青蔥滾兩滾使湯底變為清澈即可熄火,這就是牛肉湯底.
小湯鍋:牛腩,牛筋先過水後,再煮一鍋水滾,放牛腩,牛筋,糖,鹽與味精調味大滾後轉用小火煮(撈泡沫),兩個半小時後拿出牛腩切薄片,四個小時拿出牛筋切薄片,剩下的湯水倒入大湯鍋,牛柏葉過溫水切絲片,鮮牛肉切片.牛筋丸備用.
牛肉湯粉:先燙熱粉與牛筋丸置於大碗內,加牛腩,牛筋,牛柏葉,鮮牛肉在粉的上麵,再倒熱滾的牛肉湯在肉與粉上,再加洋蔥絲,青蔥和香菜即可出餐.進食時因人喜愛可放檸檬,豆芽,九層塔,龍舌菜,魚露,紅辣椒,海鮮醬或辣椒醤等.
謝謝大家
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