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一向偏愛粵菜的我每年必會預置與準備一些臘味來過冬,但今年國內的食品有太多負麵新聞,而臘味的生産過程因怕不能久置容易變壞,所以放了很多對人體不好的化學材料,而使臘味致癌度變得最高,最後還是決定自己做最為心安.臘味的製作過程雖是簡單但麻煩與時間久,但因可久置也可用來配許多不岡的菜式所以非常值得一試,這玫瑰露臘肉偏方的用料是一位以前家中做臘味的朋友所傳授,再經我隋自己喜好口味加減而成,味道真的不錯特發上來與大家分享,希望你們喜歡!
自製玫瑰露臘肉
村料:五花肉兩大塊,裏脊肉兩大塊,花椒一小把,八角三顆搞碎,胡椒粒兩大匙搞碎,陳皮兩大塊泡溫水再撕成小塊,五香粉三分之一匙,紹酒兩大匙,玫瑰露兩大匙,頭抽兩大碗,鹽四分之一匙用來提味,味精半匙,糖隋自己口味而下.
製法: 用叉子平均的透刺五花肉與裏脊肉,再分兩份放進兩個膠袋裏,再把以上的材料也分成兩份也放入裝肉的膠袋裏,置冰箱冷醃三十六個小時(記得每六小時轉邊)後再拿出去曬與風幹七天後即成臘肉.
臘味煲仔飯
材料:砂煲,五花臘肉八片,裏脊臘肉十片,臘腸兩條切片,菜心三條,蔥花少許.
味汁:用美極醤油一匙,蠔油半匙,麻油三滴加熱水匙半搞勻備用.
製法:先將菜心過鹽水瀝幹備用.在砂煲內部先用油薄薄的抹勻一層油，米洗幹淨後倒入砂鍋內(米和水的比例是：1：1.5),置爐上用大火燒開,大概十分鍾米飯開始幹水,掀開蓋看到飯的表麵呈蜂窩狀時,先把臘肉放進去,蓋上蓋轉為小火再煮大約五分鍾,再擺進臘腸與菜心,最後把味汁勻淋在飯與臘肉上,蓋蓋再煮兩分鍾開始聞有焦味吋即關火但不要開蓋,讓煲仔飯再熄火焗大約十分鍾後即可食用.
謝謝大家
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