經典小炒:豉椒爆腰花

《豉椒爆腰花》 在外國的豬腰因冷凍不新鮮臊腥味強,又因膽固醇過高所以我很少去烹調這一道菜,有了自製的老幹媽豆豉風味辣醬,一直盤算著要烹弄這一道可口的下酒菜,雖然有臊味高膽固醇,但處理得宜久久才吃一次那也無訪,貪吃的總會有借口不是麽? 嗬!閑話少說,經典小炒”豉椒爆腰花”請大家多多指教. 材料:豬腰,青椒,洋蔥,蔥,蒜,薑,自製老幹媽豆豉辣醬,料酒,鹽,糖,味精. 製法:豬腰先剝去薄膜後再剖開,剔去裏麵的白筋,然後切成麥穗花片,再用冷水漂洗兩三遍(換水)去血水,洗淨後再浸入加了白酒的生粉水,冷藏兩小時後備用(除臊去腥).青椒切片過水備用,洋蔥切片,蔥頭切段,蒜切片,薑片切片.熱一鍋沸水放些薑與白酒,大滾後放腰花進沸水燙一遍除去膻臭味,再撈出過冷水洗幹淨.大火熱油鍋爆香蒜與薑,再放豆豉辣醬大火爆香,下青椒,洋蔥與蔥頭微炒後,回鍋燙過的腰花用大火爆炒片刻,料酒走邊爆鍋,放鹽,糖與味精調味後再炒片刻下半匙明油炒均即可裝盤出. 謝謝大家

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