創意家常:幹燒蹄膀

《幹燒蹄膀》 這一陣子廚房起了”紅燒”熱潮,人人爭先恐後的紅燒這又紅燒那讓人看了口水長流不止,什麽肥啊胖啊膽固醇也置之腦後說什麽也要弄些來止饞不可,選了一些比較瘦的蹄膀,試試綜合了中國與越南的調味料弄個創意的幹燒蹄膀,不加水幹燒的蹄膀很有嚼頭,煙韌入味,入口一陣陣濃香,豬皮黏韌香口肥而不膩一流口感.一小碟花生,二個蹄膀,加些酸菜或泡菜來拌酒,真舒服.人說”饞人”是種樂趣,我說不單是樂趣更是一種享受與快樂….嘎嘎!你說呢? 材料:瘦蹄膀十個,八角四顆,桂皮一小片,幹辣椒一小把,蒜頭六整粒,三蟹牌魚露適量(不要用別的牌子會過鹹),冰糖看個人,胡椒四分一匙,黑醬油四分一匙,味精三分一匙. 製法:蹄膀去毛再洗淨抹幹水後備用.熱瓦煲放一匙油熱後,放八角,桂皮,幹辣椒與蒜頭進去微爆香,再放蹄膀皮朝下微煎再轉邊讓所有皮邊都煎均勺(這步鄹是去油使皮更晶瑩剔透,小心不要煎焦了),這時候倒進三蟹牌魚露剛蓋到蹄膀,看個人口味下冰糖,胡椒,黑醬油與味精調好味滾後轉小火,蓋上蓋燜煮大約45分鍾(大約5分鍾攪動一下,不要讓燜焦了),這時候開蓋轉中火再燒(記得常常不停攪動,不然會燒焦的),燒至汁變稠幹時即可裝盤出菜.這道菜筒單易做賣相一流,下飯配粥拌酒都相宜. 謝謝大家

請點擊參觀美食區:Rolling Zone