家常小炒:麥穗花枝

《麥穗花枝》 這是一道色香味俱佳的簡易家常菜,麥穗花枝說的是魷魚之切法,魷魚切成麥穗狀炒熟後會更爽口彈牙增加不少口感,而材料與調味料是於個人喜好可用油爆,香辣,麻辣,九層塔,咖喱,沙茶,薑蔥,豉椒等等五花八門,今天我采用酸甜辣味而烹調成的味道,勾了薄茨後的汁用來拌飯更是開胃,一道不錯的下飯菜式,請大家也嚐嚐. 材料:魷魚,冬菇,蕃茄,洋蔥,蒜,蔥,辣椒,薑(圖中是兩個菜的份量),紅醋,糖,料酒,鹽,味精,生粉水. 製法:魷魚切成麥穗型狀,冬菇泡溫水後切成粒,蕃茄,洋蔥,辣椒與蔥切成粒,蒜與薑切成茸.煮一鍋熱水,水滾後倒花枝進去搞下立即撈出再過冰水備用.熱油鍋放兩匙油,先爆香蒜與薑後,下冬菇爆香,加些料酒走邊再炒片刻下蕃茄,洋蔥,辣椒粒等再炒,加五分之二的飯碗水,水滾後下紅醋,糖,料酒,鹽與味精調好自己喜好的口味,下點生粉水勾茨,茨熟後再下一匙明油使菜更光亮,回鍋魷魚再微炒均灑些蔥花即可出菜. 麥穗魷魚之切法:(1)魷魚一支.(2)開成兩半.(3)45度斜刀每三毫米切魷魚的四分之三深度,千萬別切斷.注:這裏切好斜紋後應該再開成兩長半,我留大塊是為了方便示範沒用這步驟.(4)再90度直刀每三毫米切魷魚的四分之三深度.(5)再切成均勻片. 謝謝大家

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