鳳翅兩味:橙汁鳳翅煲/魚露鳳翅

橙汁鳳翅煲


這一道菜是我參考西餐的橙汁雞,再改進半中半西之理論試烹而成,運用西方新鮮柳橙汁加啤酒開胃而增加食慾的烹法再加中式用蠔油,蔥,蒜來提高個人之口味,甜中帶酸,鳳翅又帶有蠔油之香味,是一道可口的煲仔菜.

材料:雞全翅4隻,蔥頭3個切段,蒜茸3瓣,柳橙1個摣成柳橙汁,青,紅椒,洋蔥切塊,醬油,糖,鹽,胡椒粉,啤酒,蠔油.紅蘿卜.

製作:雞翅處理幹淨斬成兩半,用蠔油,醬油,味精,糖,鹽,胡椒醃大約三小時,熱油鍋以中火燒至八分熱時,將醃漬過的雞翅瀝幹後再放入油鍋中慢煎至金黃後撈出瀝幹備用.鍋中留約1大匙油燒熱後,爆香蒜,蔥段,再放青,紅椒,洋蔥塊炒香,放柳橙汁,糖,味精大火滾至汁變稠再加半碗啤酒,滾後放入雞翅再燒滾後,改用中火再燒約20分鍾,至鍋中湯汁變稠後再放一匙明油,將雞翅與湯汁微拌勻即可擺盤.



















魚露鳳翅


雞全翅4隻斬成兩半,用三蟹魚露兩大匙,糖大半匙,味精四分之一匙,鹽一點,胡椒粉一點醃大約三小時.熱油鍋放一匙油爆香蒜茸後改成中小火,醃漬的雞翅微裏著馬蹄粉再放入油鍋中慢煎至金黃後撈出瀝幹即可擺盤,沾鹽與胡椒粉食用.

















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謝謝大家

[suezi-q]

這個顏色看了就開胃,很愛吃雞翅,謝謝你的好方子!