年齋菜: 合家平安/發財紫菜湯

想起以前每逢大年初一, 母親一定會烹調這道”合家平安”的年齋菜寓意祈求家中大小整年的安康如意,身壯力健與萬事順意,並規定家中無論老小,在年初一的早晨,定要相聚一堂,先向老輩祝賀拜年然後一起吃”年齋菜”,吃完年早飯才派發利是,而不吃者就沒”利是”拿,那是很久以前的事了,不記得母親所煮全部的豐盛年齋,隻隱隱約約的記得這其中的幾味,現在烹起來雖然沒有母親的那份精致與神粹,更欠缺了”母親的味道”,但!個中的意義與習俗我卻也繼承了下來…


合家平安

這是拜過祖先的幹菜,再加些大白菜與別的料合在一起去煮,寓求祖先保佑家中一整年的安康和氣.

材料與製作:大白菜切塊,花菇泡水切塊,雲耳泡水去梗,麵筋切片,發菜泡溫水剪段,粉絲泡水切段,腐竹泡溫水切段,紅棗泡溫水,芹菜切段,油豆腐,薑數片,辣豆腐乳五塊,麻油.熱油鍋,大火先爆香薑片,下花菇,雲耳快炒,再下辣豆腐乳,大白菜,發菜,腐竹,紅棗炒至半熟下麵筋,芹菜與粉絲,最後下油豆腐,下味精,糖,鹽調味,出菜前灑點麻油即成.





















發財紫菜湯

材料與製作:發菜泡溫水剪段,紫菜泡溫水去沙後再剪段,花菇泡溫水切片,冬菜.燒開一鍋沸水,下花菇與薑數片大滾十來分鍾後下發菜與冬菜再燒開五分鍾,再加味精,糖,鹽調味即可出菜.










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