年宴菜: 發財年年鮑有餘

傳統的鮑魚大菜不外是煨冬菇或菜膽之類,我這道新嚐試的鮑魚年宴菜肴寓意新年好意頭,一道鮑魚大菜,卻有三種新嚐試迴然不岡的口感與口味,鮑魚彈口有勁,發菜柔軟而濃香,蠔菇鮮滑又爽口,而擺盤賣相也特為誘人,顯得比平常乏味的鮑魚菜式更能飽人口福,讓你無窮回味,添多不岡滋味,確是年宴會裏的好菜肴,希望大家喜歡.

材料:罐頭鮑魚,發菜,鮮蠔菇,蔥切小段,蒜茸,薑片,料酒.

作法: 罐頭鮑魚開罐後再斜切成粒,鮑魚水留用,發菜泡溫水去沙備用,蠔菇去老梗撕片快速過水瀝幹備用.起油鍋爆香蒜茸再下過水蠔菇快炒下鹽,糖,味精調味後即可出菜圍於菜盤之外邊.大火熱油鍋,下蒜茸,薑片爆成金黃後,下蠔油爆香再放發菜,料酒與鮑魚水轉小火煨十五分鍾後撈起瀝幹水倒在蠔菇盤中擺成圓形圈.起油鍋爆香蒜茸,下蔥段,再下X.O醬爆炒片刻,下鮑魚粒再大火爆炒料酒走邊,下鹽,糖,味精調味再炒勻盛擺於菜碟之中間後即可出菜.


















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