經典小吃:福建米黃

這道”福建米黃”是東南亞普眾的叫法,米是指米粉,黃是意取油麵的黃色而稱之, 不知是否福建正宗或是東南亞華僑後創己無從可考? 但這個清爽且香味濃鬱的小吃卻是我兒時最喜愛的食物之一,多年離鄉背井,這味道卻常在腦中排徊,經過四處奔走與尋訪材料,憑記憶也試了不下十多次?做法雖煩雜而材料也很多,但為了一償兒時味道之心願,值得!這次終於烹至覺得非常靠譜,所以特來獻寶,如有不是之處,還望那位高人能指點一二衷心感謝!

米黃湯底: 豬骨,洋蔥,蘿卜,薑,草果,八角,冬菜,鹽,糖,味精.

材料:米粉,油麵,豆芽,韭菜,辣椒.

配料: 炸蝦餅,五香燒肉,肉茸,水煮豬肉,炸魚丸,豬油碴.

做法: 薑切小塊拍碎,再開幹鍋火炒薑,草果,八角至微黃備用.豬骨過水備用. 熱鍋煮水滾後放豬骨,薑,草果,八角轉小火熬6小時後加冬菜, 鹽,糖,味精調味成湯底.米粉與油麵在沸水煮熟後置於碗中,加肉茸,豬油碴微拌,再加五香肉片,水煮肉片,炸魚丸與韭菜段在米黃之上,濃湯底燒開後,撓熱湯水倒在米黃上,灑些芫荽與蔥花,再邊置一個炸蝦餅即可進食.

五香肉片:瘦豬肉兩塊醃五香粉,糖,鹽,味精,醬油三小時後小火煎至微焦置冷後再切片便可.

炸蝦餅:麵粉與米粉各半加兩個蛋與水,再加蝦炸至金黃便可.


















請點擊參觀:美食區:Rolling Zone

http://blog.wenxuecity.com/myindex.php?blogID=25877

謝謝大家

[露西]

rolling大師：
祝你和家人聖誕快樂！新年好！闔家幸福安康！