2008 (87)
今天與朋友約好聚餐吃象拔蚌與海鮮刺身,一大早趕到了機場挑選了兩支共七磅多白中帶黃的極品象拔蚌,還想選些五磅以上的龍蝦做刺身,可惜今天沒貨,隻好選了三個小龍蝦做椒鹽來下酒…有點美中不足!
象拔蚌刺身
製作:用尖刀沿象拔蚌殼的兩邊小心輕切把殼與蚌分割開再洗淨,熱水滾開後放象拔蚌入熱水浸一分鍾,立即拿出快速用手大力脫皮擦淨汙垢,再回放入冰水兩分鍾後象拔蚌就會變僵硬,拿出循著蚌底的長痕用刀切開,用水洗淨肉臟的腸沙後,再放入冰水浸兩分鍾然後拿出開始切片,我從不照傳統的薄片切法,而照我個人以往吃象拔蚌的經驗與喜好特別切得厚點的蚌片,(雖然少但這樣才盡能發揮與享受到彈牙爽口滑甜的極品象拔蚌刺身),大冰塊不包膠紙置於盤底,(碎冰不夠冰凍而酒樓包的膠紙是為了清潔與美觀卻大大減少了冷度)再置厚蚌片於冰塊之上(當蚌片接觸到冰塊時可以使蚌片刺身彎曲與收縮,保持蚌片的脆度吃起來更加有口感),極品刺身拚盤終告完成,沾日本芥末醬與日本醬油吃.剩下的蚌內臟我用來做象拔蚌泡飯.
牛油椒鹽龍蝦
材料:龍蝦,奶油一小塊,蒜茸,鹽,胡椒粉,糖,味精.
製作:龍蝦洗滌幹淨,斬件落少許生粉,大火油炸成金黃.起油鍋,放奶油大史炸香碎蒜,再回放龍蝦炒香,加鹽,糖,味精大火快炒拌勻上碟.
龍蝦頭我用來做龍蝦伊麵(因趕著喝酒看球賽,沒拍照,多多海涵).
象拔蚌泡飯
材料:象拔蚌內臟,白飯,大頭芥菜,西紅柿,冬菜,料酒,鹽,糖,胡椒.
製作:象拔蚌內臟切開去黑汙,再切成片放些料酒浸十分鍾備用.大頭芥菜切小粒,西紅柿切開去心再切成小粒.燒一小鍋熱水滾後,放芥菜粒,西紅柿粒,滾一滾放冬菜,下料酒,鹽,糖調味下白飯滾大約五分鍾,熄火下象拔蚌內臟蓋蓋即可出菜. 
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