Rolling Zone
半酣歲月若煙/半畝耕耘田園
每次赴宴或聚會,酒席間我最喜愛與欣賞的是頭盤,宴會酒席裏如果沒有頭盤就欠了大氣而為之失色,而每在烹宴會菜時最想做的也是頭盤,可能是有多種不岡的風味與口味,多種不岡的選擇與搭配,每樣不多都剛好,對喜歡小飲幾杯的我永遠有極大的誘惑力,在列菜單時常為頭盤的材料,搭配,口感,顏色等等而思考上幾小時,頭盤!就是那麽多姿多采,”香”豔誘人…
拚盤四美味: 潮卅鹵水鴿,潮卅豬腳凍,五香牛肚,咖喱墨魚
潮卅鹵水鴿
製法:乳鴿兩支洗淨後放進鹵水慢火煮大約40分鍾拿出立即冷藏二至三小時讓皮與肉收縮增加口感,再斬件擺盤即可.
*鹵水製作請在我的精華集或博客中參閱. 
潮卅豬腳凍
材料:豬腿三個,八角四粒,薑一塊(拍碎),花椒少許,桂皮一小片,丁香三粒,蒜四粒,魚露,高湯,料酒,味精,冰糖(不用多買豬皮或白礬).
做法:大火幹鍋炒香八角,薑,花椒,桂皮,丁香,蒜後再下高湯大滾後放豬腿進去改慢火燉一個半小時,加魚露,料酒,味精,冰糖調味後再燉一小時拿出分開瘦腿肉與豬腿皮,瘦腿肉切小塊置於碗中備用,豬腿皮切粒回放鹵鍋中再慢火燉二個半小時至收汁成膠稠後,瀝去渣料把膠汁倒在瘦腿肉的碗中再放置於冰箱十二至二十四小時,倒岀盤中即成. 
五香牛肚
製作:先將牛肚用生粉衝洗幹淨後,放薑,花椒,八角,五香粉,鹽,醬油,蠔油,高湯,味精,胡椒粉,料酒等味料醃大約二小時.小火先熱鍋再放兩匙油,油剛微熱時即放牛肚微濕油即下高湯再開大火,湯滾後再把餘下的醃料與汁倒進,轉開小火燉二個半小時拿出冷後切片即成.( 也可放牛雜進去做五香牛雜,也可放蘿卜進去做廣式五香牛肚). 
咖喱墨魚
材料:鮮墨魚一條,蒜茸,咖喱粉,高湯,鹽,糖,味精, 醬油各適量.
製法: 熱鍋放兩匙油爆香蒜茸,改小火放咖喱粉微炒香後加高湯,滾後放鹽,糖,味精,醬油調味後蓋蓋開小火燉半個小時(讓各種調味料變純與融合), 再把墨魚放進去小火煮二十分時拿出冷卻後再切片置於盤上即可. 
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