經典美食: 九層塔焗膏蟹

電腦癱了好幾天,好久都沒法到廚房了…..上菜! 蟹的做法一是蟹粥,蟹煲,清蒸,蒜茸蒸,或薑蔥,椒鹽與避風塘炒,有很多不岡的炒法與版本,不久前在加州的海城嚐過這道用九層塔焗的膏蟹是特捧的香口菜今特試烹….特點:九層塔的清香,焦,脆滋味可口,是小吃或下酒的一流好菜.

材料:藍蟹,九層塔,蒜蓉,高湯,蠔油,糖,胡椒,老抽,味精,紹酒.

做法:藍蟹清洗乾淨斬件滴乾水後再微過薄粉,燒滾油後即走油至八分熟撈起.九層塔洗乾淨切絲起油鍋,再把蒜蓉炸至金黃色,放蠔油爆香炒至出香味,蟹件與九層塔回鑊炒至微焦,加些老抽,糖,胡椒,味精調味再淋上些紹酒走鍋邊爆出香味,再倒入沙鍋加些高湯蓋上鍋蓋焗大約三分鍾收汁後再拌勻即可出菜.


















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