經典粵菜: 八珍扒鴨

過年或宴會廣東人特喜愛用”八=發的意思”這個數字,故著名粵菜之中往往常冠以八珍或八寶之名比如八寶芋泥鴨,八寶湯,八寶鈑,八珍扒鴨之類,這些八珍八寶,不外指的是八種作料而已.今天利用家中剩下還沒吃的燒鴨,做個改良版的八珍填扒鴨,粵菜裏的八珍扒鴨是要去骨,而我不精於此道,想來整鴨不去骨之美觀也利於拍圖之用,而利用燒鴨又可免去油炸之苦勞, 而己經入了味(哈哈!笨與懶的好藉口),所以捎為修改半填料後去扒,效果大家自己去品嘗與批抨吧,胡搞亂弄的還請多多指教…..

材料與製作:隔夜燒鴨一支,糯米一杯溫水泡開,瑤柱三粒泡水發開撕條備用,中蝦米十五支泡水發開,臘腸一條切小粒,蓮子一把泡水發開,紅棗八粒泡水發開,香菇四粒泡水發切小粒,扇貝切粒,蔥頭切粒,鹽,糖,味精.將八珍與調料混合拌勻一起填進鴨腹(配料也可先炒香再填進鴨腹,但我覺得太油,清點更佳),再用牙簽封好,大火上蒸籠大約45分鍾蒸熟。利用剩餘的材料順便蒸一個八寶飯....

餘下的鴨汁加蠔油,料酒,鹽,糖,味精蔥段煮沸後勾薄茨淋在鴨身上即可擺盤出菜.































請點擊參觀:美食區:Rolling Zone

http://blog.wenxuecity.com/myindex.php?blogID=25877

謝謝大家