經典潮菜: 腐皮酥方

這道腐皮酥方也是著名的潮州小吃,也非常受到大家歡迎,我想大慨是取蝦棗與蛋餃的二家之優創製巧烹而成,做法也很簡單,材料取用了豆腐與腐皮,香酥中帶軟嫩,極受歡迎的頭桌或小吃.作法,調料個個多有不岡,也可加冬菇,蝦米,臘腸,花生,四季豆,孛薺,木耳,也有很多不岡的製法,我把自已一些心得,簡化了的做法與大家分享. …

材料:鮮腐皮二張,七瘦三肥豬肉,蝦仁,老豆腐,蒜茸,薯粉,鹽,糖,味精.

製法:腐皮用剪刀剪成兩張四方形備用,七瘦三肥豬肉用手垛爛成膠,蝦仁也打成膠,蒜頭垛成茸,老豆腐用布扭幹水再弄碎.把豬肉膠,蝦膠,蒜茸,豆腐茸一起拌勻調入,鹽,糖,味精,薯粉帛成餡放入冰箱冷藏二小時.把一張腐皮用濕布兩麵擦過置於在砧板上,加入肉餡用手碾成平麵(圖三), 再把另一張腐皮放於肉餡之上, 再用手輕輕按實,再切成一個個小四方形腐皮塊待用.燒油鍋,油滾,改中高火將切好的腐皮塊放入炸每邊大約二至三分鍾呈金黃色時拿出瀝幹油,再上菜擺盤中即可.

沾汁:滾茄汁加點水,加糖,醋,味精與少少鹽.
特點:色澤金黃美麗,可做酒席宴會的開胃菜或頭桌,味道酥香可口,脆中帶嫩.






















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