經典潮菜: 紅燜海參

這是一道名貴大方的宴會熱葷菜, 海參,蝦米與豬肉都互相在吸取與摻合著多種不岡的特質,發揮出最鮮美的味道,多種不岡的味道口感,拌飯或下酒都相宜.

主料:泡發海參,三肥七廋豬肉,蝦米,蒜粒,薑,蠔油,料酒,高湯,醬油,胡椒,鹽,糖,味精,生粉茨.

製法:炸肉丸製法:三肥七廋豬肉垛成碎末加胡椒,鹽,糖,味精,生粉調拌成肉丸再放進熱油鍋炸成金黃備用.蝦米泡發溫水.熱油鍋爆香蒜粒與薑再放些蠔油炒出香味,下蝦米爆香後,再放些料酒,加高湯煮滾後放海參與炸肉丸,加醬油,胡椒,鹽,糖,味精一起調味,再倒進小沙鍋用文火燜大約45分鍾後勾些生粉茨再淋點麻油即可出菜.


















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謝謝大家

[AngelaGood]

Very delicious! How to 泡發海參?

Thanks for your reply.