經典美食: 紅糟燻蹄

朋友們批評我那些香煎紅糟雞, 蜜汁燒鴨隻是香口菜式,作為下酒的配對呢還是差了些,叫我想想再弄有些新意的紅槽菜式,變通與創新才能享受更多的美食,在這善變的悶熱天氣,這一道新創涼菜,雖費時但不大費煮的功夫,下酒與頭盤應該不會差…..我自創的紅糟燻蹄,帶有濃香紅糟味料又有燻蹄的口感,這雙組合品應屆而生,色,香,味齊全,試了一試,真捧也,看你們再有怎麽個批法? 暗底下也大讚自己不凡的思維……..嘎嘎….嘎嘎...

材料製法:首先豬蹄膀小心去骨取出完整一塊蹄肉,煮水滾,放進滾水煮過5分鍾,撈出立即放入凍冰水,邊用尖針平均勻透刺在豬皮上,刺久點與刺多點置大約四十五分鍾讓豬皮能透脆.放些蒜末,美極醬油,料酒,蜜糖(顏色光亮),紅糟四大匙,味精,鹽一起拌勻後,放蹄膀進去醃二十四小時左右.

燻蹄製法: 將花椒,八角,胡椒,黑醬油,料酒,鹽,糖,味精與水煮滾後小火燜大約四十五分鍾出味後,再放醃過紅糟的豬蹄進去鹵煮1小時再撈出,續又放入紅糟醃汁中置於冰箱中凍醃十二小吋,拿出切片擺盤即可出菜.

特點:濃鬱的紅糟味,極好清涼的口感,別有風味的下酒,宴會或頭盤都可作為一級的好菜.

沾料:蒜蓉,辣椒,鹽,糖,醋與水.


















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