砂鍋石班

這是道拌飯下酒兩相宜的經典粵菜,原本是砂鍋魚頭,當然用魚頭是最佳的選擇與最好味,但總找不到好的魚頭,隻好用整條石班來代替了也稍為改良了些,但味道還真不錯,請大家也來品嚐品嚐與批評批評.....

材料:石班全魚,中蝦,冬菇,胡羅卜,芥菜,蒜,薑,洋蔥,蔥,炸豆腐,紅椒,高湯,料酒,生粉,蠔油,鹽,糖,麻油,胡椒粉,味精.

做法:石班洗淨後切成塊醃少許料酒,鹽,糖,一點生粉,薑,蔥,二十分鍾後煎微黃備用.中蝦切雙飛醃料酒,生粉三十分鍾後衝洗備用.冬菇用水泡發,胡羅卜切片與芥菜隻要梗切大片過水備用.燒熱鍋下一大匙油爆香蒜片與薑片放冬菇炒香,下料酒,高湯小火燜二十分鍾備用.再熱鍋下四大匙油放蒜片,下蠔油爆出香味,再放炸豆腐,胡羅卜片與芥菜梗微炒然後,大火炒香再下洋蔥,冬菇,紅椒下高湯滾後勾茨,下蝦與魚頭拌勻,放鹽,糖,味精調好味蓋起蓋轉中火燜煮四分鍾左右至收汁,出菜前放點蔥花,胡椒粉與麻油就可以出菜,再加個涼拌蓮藕….一個熱鍋,配個涼拌,再來個五糧液….口感一定不錯?










































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