經典越菜: 越式雞湯粉絲

大熱天總讓人提不起食欲,往往在不知道該煮或該吃什麽的時候,這道菜是最好的選擇,這是一道口味清爽,一餐中兩種不岡的味道夾著兩種不岡的口感之烹法,一口熱騰騰的雞湯粉絲,又一口清涼爽口的涼拌手撕雞,是正宗的吃法,包你吃得開胃也開心,既清香又好吃,而作法也簡單方便,請大家也試試吧…
材料: 光鳮一支,粉絲,椰菜(切絲),蔥(大條放湯/蔥花),香菜切絲(莞茜),不知名的菜切片(找了很久,但還不知道名字?)薑拍散,醋,蒜茸,辣椒切碎,魚露,糖,味精,胡椒粉.

做法:冷水一鍋下薑塊再煮滾,下蔥條大約滾15分鍾後,再放光雞下薑蔥水煮7分鍾後蓋蓋再燜大約5分鍾,拿出折骨去皮再分開黑,白肉備用.雞骨與雞皮再放回湯裡煮沸後轉小火煮大約二小時,加鹽,糖,味精即成湯底.雞肉手撕成條狀.粉絲浸熱水5分鍾瀝幹裝碗,加白雞肉,再加滾熱湯水(為了拍照湯水少放了),灑蔥花,香菜,不名菜與胡椒粉即成.

涼拌手撕雞:椰菜絲裝碟,放黑雞肉(彈牙口感好),再加不知名的菜與胡椒粉,拌酸醋而食.酸醋汁:蒜茸,辣椒碎,魚露,糖.與醋隋個人喜好而配…(提示:這沾汁是以酸甜為主).

























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