經典越菜: 烤蔗蝦與烤鹽蝦.

烤蔗蝦與烤鹽蝦: 這二道有名的越南菜肴, 簡單易做高貴又顯出大方, 在改良後我經常用來做燒烤宴請好友. 炎炎暑夏中, 那鮮蝦茸裏住的甘蔗棒在烤後飄出微甜的香味, 還有那烤鹽蝦在烤時的散出的微焦香味, 都是令人食指大動, 這兩道佳希可用生菜包佐以不岡的香草, 沾那酸酸甜甜的魚露, 或用越南薄米紙包不岡清香的香草菜再沾魚露更令人欲罷而不能. 美食好酒, 假日中手拿一杯凍啤在手, 三朋好友邊燒烤邊談天論地…你說還有比這更令人開心麽?

材料: 蝦仁, 豬肉(雞肉也可), 甘蔗, 生菜, 薄荷, 紫蘇, 九層塔.

製法: 每條甘蔗棒都一分為四備用. 蝦仁瀝水後用紙巾吸幹水再垛成茸, 瘦豬肉或雞肉也垛成茸, 與蝦茸相拌, 加蒜茸, 胡椒, 鹽, 糖, 味精拌後再大力的手達成膠, 放進冰箱醃一小時就成蝦餡, 醃好後拿一小分量鮮蝦茸裏住甘蔗棒, 裏好所有的蔗蝦捧後才用手為每個蔗蝦捧的表麵抹點油再拿去烤熟後再切片即成(烤後的甘蔗棒更有不同的滋味).

幾點改良心得:(1) 蝦仁與豬肉比例是5:1.加些豬或雞肉, 烤熟後也不會象烤蛋糕那象的嚴重收縮.會增加口感, (2)蝦肉打成茸時會發脹變不結實. 放冰箱會幫助蝦餡的收縮. (3)切記, 裏蝦餡時萬不可碰油否則立即會散, 一定要裏好所有的蔗蝦捧後才用手抹油在蝦捧的表麵.(4)也可以用烤箱烤, 預熱350度, 放錫紙烤10-15分鍾即成(我這個烤15分鍾).

























烤鹽蝦: 油兩匙放點鹽混合後抹在中蝦上去烤. 或預熱烤箱350度, 放錫紙烤8分鍾即成. 烤出後再抹點鹽油會更光亮美觀.









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