2008 (87)
說起越南菜,首先提到的必是越南春卷,取勝優點的是清鮮與鄉野的氣息,不太油膩的製作法,拌上開胃可口的魚露,采用多種新鮮的”生”香菜佐食而聞名…之前有發過一個越式春卷, 今天又再補充一個比較有詳細的作法與大家分享,請大家作個比較說說有什麽不同之處? 謝謝!
材料:越南薄米紙, 蝦仁, 半肥瘦豬肉(比率是三成半蝦仁,六成半豬肉拌的餡,也可以放蟹肉更為高檔好吃,俗叫蟹皇春卷),紅蘿卜,椰菜,木耳泡軟,粉絲泡軟,蒜頭,魚露,辣椒,檸檬(或醋),生菜,香菜,薄荷葉,九層塔,黃瓜,胡椒粉,鹽,糖,味精.
製作:蝦仁用刀背拍碎然後手剁成膠,豬肉用手剁碎成膠(用手剁吃時有口感餡結實彈口,比用機器是差遠了),紅蘿卜切幼絲然後浸水(使蘿卜絲保持新鮮脆口),用時才瀝幹水份,椰菜切絲,木耳泡軟切成長形幼絲,粉絲泡軟後剪成5-6公分長,蒜頭剁成蓉,胡椒粉,鹽,糖,味精.把以上的全部料材拌勻,大力的錘達十分鍾起膠,放入冰箱冷藏大約二小時(使餡更為結實).越南米薄餅拈濕溫水變軟(千萬不要濕太多水,以防糊爛,可以包為佳),放一把肉餡(用手弄成條形最好結實點,吃時餡實好口感),包裹成春卷形(包到剛好不要包得太緊,免得炸時肉餡膨脹,導致春卷皮破裂).大火熱滾油鍋,放入全部要炸的春卷吋(分批炸,不要一次放太多,以防油力不夠春卷炸老了,表皮也不會香脆),改中火炸成”微黃”,炸微黃可以放冰箱收藏,吃時再炸或烤箱再烤一次就會金黃香脆可口.
魚露沾汁的製法:越南菜好吃靠的是魚露,魚露做差了,再好吃的菜也遜色.簡單的幾種材料,”先鹹中甜後加酸”,隻三驟但易做難精.魚露數匙放於大碗中,先一點一點的放入”冷開水”(用熱水魚露變熟有難聞味)調稀,直到自己喜歡的鹹味,然後糖再一點一點的放,也加到你自己喜歡的甜味,檸檬(或醋.檸檬清鮮開胃,但醋可保長久,隨你喜歡),一點一點的加到自己喜歡的味道.魚露沾汁大體上完成,也可隨意潻加些辣椒蓉,蒜蓉與紅蘿卜絲增加口慾.
最好的吃法:生菜一大片,放些香菜,薄荷葉,九層塔,再一長黃瓜片,放一條春卷緊包起沾魚露吃.
請點擊參觀:美食區:Rolling Zone
http://blog.wenxuecity.com/myblog.php?blogID=25877
謝謝大家
