廣式鴨腿麵

廣式鴨腿麵在東南亞一帶彼流行與受歡迎, 在此我是憑記憶中的味道, 但己簡化而改用隔夜的烤鴨來做這自製廣式鴨腿麵, 因材料的有限所以不敢說是很地道, 但不外是粵菜中所常用的幾種調香料, 完成後的味道非常棒也很接近原味, 請大家嘗嘗與多多指教.

註: 為了拍照, 湯放得很少, 請勿怪. 謝謝.

材料:烤鴨一支斬大塊(大約十至十二塊), 發水冬菇約二十個, 蔥頭八條, 薑二大塊打碎, 草果三個, 八角十個,丁香一小撮, 花椒一把, 陳皮三塊, 胡椒粒一把, 桂皮一小塊, 料酒三匙. 青蔥與莞茜花.

製作: 熱鍋(不放油)放薑塊, 草果,八角,丁香, 花椒, 陳皮, 胡椒,桂皮幹炒出香味後加滿水煮滾改小火炆半小時, 再放冬菇與料酒再煮一小時, 放鴨塊與蔥頭再文火炆一個半小吋, 加味精,糖,鹽熄火讓湯融味(冷切放大約一小時讓調味料的味道變清純與湯融在一起)便成湯底. 把蛋麵過沸水煮八成熟裝碗,油菜心過熱水放在麵上, 滾沸湯底放鴨腿與冬菇在麵碗上, 再把熱湯倒在麵上, 再加蔥粒與香菜碎即可食用.






























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