海南雞飯

今天為大家上道新加坡的名菜:海南雞飯,希望大家會喜歡.

材料:光雞一隻,鹽,薑拍碎,蔥葉,蒜頭拍碎各少許。


雞烹調法: 把雞洗幹淨，用鹽均勻擦鳮全身醃一小時,然後把鹽洗掉。煮沸水(水要蓋過鳮),再放二湯匙鹽,薑與蒜頭煮十分鍾出味,再將雞放進沸水中,轉炆火煮10分鍾左右,把雞撈起快速放入冰水中浸大約5分鍾,再回放於沸水中再煮10分鍾(看鳮大小而定,我怕鳮太大煮了15分鍾,鳮變老了),然後把火熄了加蓋再浸10分鍾撈起(雞湯留用),待涼切塊上碟。


雞飯煮法: 先把白米炒一炒,然後把米洗幹淨,擱一個小時.爆香蒜頭與米一起倒進飯鍋裏,注入適量剛才剩下的雞湯,薑與蔥葉,一起把飯煮熟(如放些香蘭葉飯會更香)。


沾汁做法: 把辣椒,蒜頭,蔥頭,薑,放進石臼裏舂爛。放入鹽(我放少鹽,而改放一些魚露)糖,話梅汁(或酸柑汁更好),再倒入適量滾燙的雞湯便大功告成。































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