京醬肉絲

孝今天我上個自個兒的京醬肉絲大家嚐嚐.傳統的北京風味菜,去北京時曾嚐過,選用豬裏脊肉為主料,加甜麵醬,用北方特有烹調的技法”醬爆”烹製而成,特點鹹甜適中,醬香濃鬱,風味獨特。我仿做這道菜時加了許多個人喜愛的材料,美其名京醬肉絲但絕不是正宗,還請粉M與大家多多包涵!

原料:豬肉,(老墨)薄餅(不會做麵皮用薄餅代替),蔥切絲,蒜茸,洋蔥絲,黃瓜絲,薑,甜麵醬,糖,鹽,料酒,味精,生粉,蛋白.

作法:先將豬肉切成絲,加料酒,鹽,蛋白,生粉拌勻放入冰箱醃一小時備用.將蔥白與薑拍碎放入碗中,加四匙清水泡成蔥薑水.大火熱油鍋,爆香蒜茸然後下肉絲快手炒散,至快熟時撈出備用.原油再熱油鍋,加入甜麵醬略炒,放蔥薑水滾後加白糖與甜麵醬不停炒動讓糖與麵醬全部熔在一起,下洋蔥絲(個人喜歡)快炒,見醬汁開始變粘時,再放入肉絲不停的炒動,使醬均勻地沾在肉絲上,放調味品,再鍋邊讚酒迫出香氣,再微炒即可盛盤出菜,吃時用薄餅包蔥絲,黃瓜絲,醬肉絲,甜醬,辣椒醬(個人喜歡辣)包著吃.







































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