經典粵菜: 秘製X.O醬

X.O醬香港人的獨創傑作, 多用於香口的爆炒或沾汁, 原材料我簡化了不少, 但仍不失其獨特的風昧, 也有代替的材料可選用, 希望大家喜歡…..謝謝!


材料: (1)幹貝十二個(如沒有可用尤魚幹焙好後代替泡製法也一樣),泡溫水軟後晾幹,用攪拌器打碎, 熱鍋小火慢炒(不放油)至幹備用. (2) 蝦米一大勺泡溫水軟後晾幹,用攪拌器打碎, 熱鍋小火慢炒(不放油)至幹備用.(3) 金華火腿(如沒有可用外國熏火腿代替)一大片約二寸厚剁成肉泥備用.(4) 鹹魚(如沒有可用柴魚幹焙好後代替)一小塊切成小粒備用.(5) 幹紅蔥頭十個切絲,然後用油炸到金黃色撈出備用.(6) 兩大顆蒜切成蒜茸.(7) 幹辣椒一大勺切碎.(8) 花生半碗搞碎.(9) 蠔油四湯匙.(10) 油四碗:油一定要多蓋過那些材料才不容易變坯.(11) 糖四大湯匙.


製法: 熱鍋放油滾後開中火再放碎鹹魚, 金華火腿炒約兩分鐘出香氣, 放辣椒, 幹貝, 蝦子再炒至有香味, 放紅蔥, 蒜茸加蠔油, 糖(多糖偏甜好吃)再炒大約十五分鍾至金黃時即可熄火(我喜焦香便多炒約五分鍾), 微溫時加花生碎拌勻即成。
注: 喜辣者可再加些辣椒醬.


































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謝謝大家

[熊貓媳婦]

啊~~~佩服！我正到處找這方子呢。買的太貴了。這方子做好，吃起來放心，也不心痛。多謝大師！