明蝦兩味

明蝦兩味 

這是我剛從電腦網絡上麵學以明蝦為主料的菜肴, 以明蝦為主料的菜肴屢見不鮮，這款近年推出的新派菜“明蝦兩味”，仍以明蝦為主料，卻力求在味、形上有所突破。一樣的明蝦，采用兩種不同的烹調方法，蝦頭炸，蝦肉油泡，讓食家在一盤菜、一樣烹飪原料中，品嚐到兩種截然不同的風味和口感。 

主 料：明蝦。 

配 料：薑、蔥、酒、生粉。 

沾 料: 美乃滋, 菜油, 大蒜, 鹽, 糖, 胡椒粉與檸檬拌成醬. 加魚子醬在上麵. 

做 法：明蝦切下頭部, 蝦頭先用薑、蔥、酒醃漬，拍上生粉油炸，然後鼎中下少許油，熱蔥末、紅辣椒末，調入椒鹽，倒入炸好蝦頭炒勻。蝦身剝去蝦殼（留下尾殼和尾殼前一節蝦殼），在蝦腹批刀，薑蔥酒醃漬後上生粉漿, 起油鍋,大火爆香蒜蓉,油泡蝦身快速拌炒，然後用蝦頭和蝦身擺彩盤上桌。