Rolling Zone
半酣歲月若煙/半畝耕耘田園
辣的約會
身為美食廚房的一份子, 本應為美廚出一份力來維持美廚的繁榮及發展. 第三屆美食廚房廚藝大賽: 辣的約會. 我應熱忱和積極的參與比賽, 然而, 對廣東菜比較偏愛的我, 竟找不到” 辣” 的名菜, 怕引不起共識與共鳴, 對*得與失*非常在意,以致不考慮參賽. 一位朋友向我說: 美食: 應該向形形色色的群眾及食家介紹, 才會引起共識與共鳴. 謝謝您！朋友. 最後期效 “越南 - 順化名菜 BúN Bò Húê”茅香熱辣牛肉湯粉! 終於參賽了.希望能夠給大家帶來一些不同的美味及清新的嚐試, 也希望你們喜歡.
** Bro, Thx for the encouraging.
茅香熱辣牛肉湯粉
材料: 牛腳, 牛尾, 牛腱, 豬腳, 香茅, 蝦醬, 魚露, 朝天椒, 辣椒粉, 幹紅蔥, 糖, 味精.
米粉: 江西米粉煮熟.
佐料: 洋蔥絲, 蔥丁, 香菜丁, 檸檬, 黑胡椒粉.
伴食: 一些不同種類的香菜: 薄荷, 紫蘇, 椰菜絲, 九層塔…
湯煮法: 牛腳, 牛尾, 牛腱, 豬腳燙過水洗乾淨. 起鍋冷水放入蝦醬煮熱至沸騰(冷水煮蝦醬較少腥味), 加多點香茅, 放牛腳, 牛尾, 牛腱, 豬腳大火煮沸, 過濾在上麵的泡沫, 然後小火燉一個半小時, 加魚露, 朝天椒, 糖, 味精調味, 再煮半小時, 撈起牛腳, 牛尾, 牛腱, 豬腳(牛腳, 牛腱切片). 起油鍋用四大匙油爆香幹紅蔥, 加辣椒粉熱成香辣椒油, 趁辣椒油熱傾倒在熱湯上麵即成.
茅香熱辣牛肉湯粉: 燙熱米粉, 加牛腳, 牛尾, 牛腱, 豬腳在粉上, 倒滿熱湯. 吃前加佐料: 洋蔥絲, 蔥丁, 香菜丁, 檸檬, 黑胡椒粉放在濃湯上麵.
食的時候, 伴各種不同的香菜.
特點: 吃時 - 香! 熱! 辣! 鼻水流, 滿頭大汗, 爽! 越吃越過癮, 超舒服啊！
