嗆麵饅頭（試驗版）

        今天看到五七mm的貼子說“基本上我可以 蒸出 漂亮 宣鬆的 大白 饅頭，有一個問題
始終得不到 解決：
我做的饅頭太 鬆，一捏，就一點兒，
LG 愛吃 外麵賣的 那種 嗆麵的 硬 些的，可我 怎末也作 不出來啊”。
我就有想試驗一下的衝動，結果自我感覺還真不錯。正好朋友有事路過我家，看到我剛出鍋的饅頭，就嚐了一個，大讚好吃，筋道。我大喜。故將這一喜悅趕緊寫出來與五七mm和朋友分享。
先看看圖：





做法如下：

1,yeast 1.5 小匙
2，糖 1/2 小匙
3，水 1 杯
4，中筋粉1 1/4 杯+1 1/4 杯5，baking powder 1/2 小匙
將1，2，3，混合，靜置5-10 分鍾，待液體發泡
將1 1/4 杯的中筋粉和baking powder 混合均勻 ，加入酵母液體（見圖a )。
醒10分鍾再將麵糊拌拌均勻。發酵40分鍾左右。麵糊發至有大孔及略有酸味（見圖b）。
取 4 中另1 1/4 杯粉+1/4 小匙baking soda 混合加入發酵的麵糊中揉和直至幹粉全部揉進麵糊，每隔10-15 分鍾揉一次，共3 次，這樣是為了使幹粉更好的吸收麵糊中的水分。如感覺麵團軟可在多加幹粉，使麵團略硬。
將麵團搓長條，分成6等份，將每一份麵團整形，放入裝有冷水的蒸鍋在發酵30分鍾。然後開火蒸，上氣後，蒸25 分鍾，在改小火蒸3分鍾，最低檔的火蒸2分鍾，關火候5 分鍾再開鍋蓋。
看看這戧麵饅頭及格嗎？

麵糊圖

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