我也“瘋”一下

 私房最近的“戚風”這股風刮的，讓我真的有點想跟著“瘋一瘋”，就愛湊熱鬧。這次我用的材料是櫻mm的6"烤盤的配方。原配方如下：
    雞蛋（L）3 個
    低筋麵粉60 g
    蛋黃用砂糖20 g          
    蛋白用砂糖40 g
    沙拉油 40 ml
    水     40 ml
    泡打粉 1/2 小勺
    檸檬汁 少許
    鹽     少許
    不加泡打粉時，追加蛋白一個。
    烤製溫度及時間 170 度 35 分鍾
我將這個配方裏的水，改用 Organic Apple Juice ,同時將蛋黃用砂糖20 g，減少至10 g。我沒有加鹽和檸檬汁。我做了3 個，同樣的材料用量，隻是用了不同的溫度和時間，出現不同的結果，也讓我累積了一點小小的經驗。鑒於我的攝影技術實在是太爛，真的是拿不出手，但又一想既然是取之於私房，那就要用之於私房，讓初學的jm們汲取我的教訓，少走一點彎路，人人作出一個自己拿手的“戚風”與家人和朋友一起分享，一大快事。先上兩張圖再講教訓。
















第二張圖裏的材料裏我加了2小勺cocoa powder。具體的做法步驟按櫻mm的方法既可。我前麵說了我做了3 個，看官一定會問怎麽才兩張圖，不好意思說一下，第一個我都沒敢拍照片，比較悲慘的說。我按方子的材料做的，溫度350度，30分鍾，我現在用的烤箱是使用煤氣的，烤箱中沒有轉動的風扇，在烤到15分鍾時蛋糕中心已經鼓起，20 分鍾時蛋糕表麵就開始出現裂紋，25分鍾時裂紋加大加深，趕緊減低溫度到330，直到剩餘的5分鍾，在“叮”的一聲結速時，拿出烤盤，沒有倒扣，眼看著這蛋糕就往下沉，最後變成一個薄餅了。拿在手裏有一點沉掂掂的感覺。教訓：1，時間用30分鍾是因為我以前用電烤箱時，做的蛋糕使用的是5個雞蛋，9"的烤盤幾乎不失手，而且是35分鍾，這個蛋糕的雞蛋用量是3個所以把時間縮短了5 分鍾。2，蛋白糊和蛋黃糊加在一起拌時走了一下神，好像是多拌了幾下，有一點水水的感覺（嚴格的說是蛋白消泡）。味道還不錯，隻是這口感比較密實，不敢恭維。藏起來自行消滅吧。
第二個也就是第一張圖，同樣的材料和做法，再拌麵糊的時候比較專心，麵糊拌好後，真是輕飄飄的，（那種感覺不太好形容），用了330度40分鍾，我想時間加長那就把溫度降低，我怕烤糊了。出爐後趕緊倒扣，涼後迫不及待切開，還好但是還是有一點濕的感覺，經驗是溫度可能有點低。
第三個也就是第二個圖，也是同樣的材料和做法，隻是我想玩點不一樣的，就加了2小勺的可可粉，然後用340度50分鍾烤。結果就出現了兩種不同的高度看第三張圖




看來這煤氣烤箱我還有的琢磨呢
還想說兩句是
1，各家烤箱品牌型號不同，有風扇和沒有的不同。
2，烤盤的材料不同，同型號的烤盤深度不同
3，雞蛋的大小不同，紅皮蛋和白皮蛋裏的蛋黃和蛋白的比例不同
這些多多少少對烤出一個好的戚風蛋糕有一定的影響。影響戚風蛋糕烤不好的因素是多方麵的。
我有一點班門弄斧，說的不對的地方，還請教各位指正。這樣我才能進步。