人體十大健康要素之一

碳水化合物

     俗稱[澱粉]，碳水化合物其實就是糖：葡萄糖，果糖和半乳糖。它是人體能量的三大主要來源之一，也是現代人吃得最多[養分]（但也是過多又有問題的熱量來源）。

     碳水化合物在消化過後，分解成葡萄糖，這些葡萄糖如果沒有被人體及時使用以製造能量，就會被轉換成肝醣（glycogen)，放置在肌肉組織和肝裏。如果 糖原還是沒有被用掉，就會轉換成脂肪貯藏起來。最容易置放的地方，是較沒有運動到的部位：腰部，腹部和臀部。這也就難怪，最容易胖，卻又最難變瘦的地方就 是這三個部位，因為它們是人體選擇存放脂肪的[理想]地方。如果放來放去，還是存放不完，再沒法可想之後，身體就會把脂肪留在腦部和血管裏，不過這會引起 嚴重後果。這也就是為什麽肥胖與中風，心髒病和其他慢性病市息息相關的。

 

   碳水化合物又可分成簡單和結合態兩種

 

簡單碳水化合物是導致血糖飆升的元凶

 

     簡單碳水化合物由於缺乏纖維和脂肪，而且很容易在血液中分解，因此會導致血糖迅速波動，進而激發荷爾蒙——胰島素的過量分泌。簡單碳水化合物通常都是加工食物，包括：所有含糖的加工食品，蘇打，糖果，糖漿，濃縮果汁和餅幹。

     不要以為產品說明沒有標明糖（sugar），就不會含糖。以[-ose]結尾的所有英文字都是某種形式的糖！

      現代人過度吸收簡單碳水化合物，導致II型糖尿病的盛行。這種糖尿病並不是因為身體缺乏胰島素，而是人體細胞對胰島素產生抗拒，拒絕作出反應而發病。那些整天坐在辦公室，下班後又成為[沙發上的馬鈴薯]的人最容易發胖。如果他們的食物中又含有大量的簡單碳水化合物，情況將更為嚴重。這就解釋了為什麽城市人有些很年輕就患上糖尿病和心髒病。 

 

結合態碳水化合物是較好的選擇

 

    結合態碳水化合物一般存在於天然未經加工的食物中，包括殼類，豆類和大多數的蔬菜水果。由於這些食物擁有纖維，脂肪，還有天然的維生素，因此，使得碳水化合物 分解成葡萄糖的速度放緩而穩定下來，進入血液的葡萄糖也就不會迅速飆升，胰島素的分泌也就不會大幅度的波動。結合態碳水化合物的分解過程也很全麵，能成為能量，二氧化碳和水。再加上結合態碳水化合物的食物中含有豐富的纖維素，能夠保持腸道得幹淨，同時也使得我們感覺到飽，而不會不斷想吃東西，因此比較不會發胖，對我們的身體有益。

    攝取碳水化合物時的一個規則就是：盡量選吃未經人工精製的食物，例如：糙米比白米好，黑糖比白糖好，全麥麵包又比白麵包好。換句話說，吃得越原味就越好。我們每天所攝取的碳水化合物占總熱量的40%，比較合理。超出這個水平，新陳代謝就會出現問題。