【雪花坊】迷你紙杯戚風

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上一帖做的奶油糖霜，用在了這個迷你紙杯戚風上麵。這一帖自然就是講怎樣做這款可愛的小蛋糕的了。這也是上次義賣時候做的，所以用了這種死甜死甜的奶油糖霜。好看，老外喜歡吃，特受歡迎。我家相公說開賣後半小時不到，他再去看的時候，我的三十多個小紙杯都被賣完了，嘿嘿。

對了，有幾個人問起那個翻糖蛋糕，它是和另兩個蛋糕一起作為抽獎獎品的，賣掉了兩百多加幣的抽獎券。最後的得主我家相公也不認得。不過助辦義賣的秘書JJ說我的蛋糕人見人愛，都追問是誰做的。非常滿足我的虛榮心啊~~我後來讓我家相公給秘書JJ帶兩朵糖花兒去呢。

這個迷你紙杯戚風的配方，是看了夜半花非花的完美日式戚風，受到啟發的。雖然沒有直接用玉米澱粉放到蛋白裏打發，但是用了糖粉來代替白糖。糖粉比白糖更容易溶化，對蛋白的打發有很好的支撐作用。況且糖粉裏有少許玉米澱粉的成份了，正是這點讓我想到用糖粉的，使用效果也真是很不錯的。從開始打蛋清，到完全打發，用了不到5分鍾的時間。

不過，糖粉比白糖要貴很多。如果不是平時打發蛋白比較困難的同學，我覺得還是用普通白糖比較劃算。

配方：
雞蛋 ---- 4個
低筋麵粉 -- 65克
牛奶 -------- 50毫升
色拉油 ----- 50毫升
糖粉 -------- 65克
鹽 ----------- 1小撮
塔塔粉 ----- 1小撮
巧克力豆 -- 100克


做法：
烤箱預熱設置為190℃(375華氏度)。

蛋清和蛋黃分開，蛋黃待用。
蛋清先用打蛋器打發成粗泡，加入塔塔粉和一部分糖粉。繼續用打蛋器攪拌，並逐漸增快攪拌速度。糖粉要分幾次加入，確保糖粉完全溶化到蛋清中。打發成硬性發泡。


牛奶和油先抽打至乳化(油和牛奶結合在一起，看不見油) ，加入蛋黃和鹽攪拌均勻。
分3-4次加入篩過的麵粉。加入1/4打發好的蛋白，攪拌均勻。


將蛋黃麵糊倒入打發好的蛋白中，用翻拌的手法，輕輕攪拌均勻。(請耐心等待視頻下載……)

(注，俺的翻拌手法或許不是最標準的，但是希望對新手不了解“翻拌” 一詞 的意思的，能有一點幫助)

加入巧克力豆，也用翻拌的方法攪拌。分別裝入小紙模。入烤箱前震一下模具，可以震出大的氣泡(我想蛋糕那麽小，就偷懶了，汗，結果就有氣泡了) 。
190℃烘烤12-15分鍾。


冷卻後用奶油糖霜(或者打發的奶油)裝飾。
我用的是Wilton 16號星形裱花嘴，邊擠邊劃圈，一個圈劃好了就停止擠出。


我一直覺得這種紙模，很像芭蕾舞的漂亮裙子，嘿嘿。


這個掰開來，有一大一小氣泡，大家要吸取我的教訓。
不過味道和口感還是很不錯的。


小貼士：
• 不一定要用糖粉。更便宜的白糖一樣可以做到這點。除非你用白糖一直打發不好蛋白，可以嚐試一次，看看對你有沒有幫助。
• 巧克力豆可以留到蛋糕液都分裝到模具裏在放在上麵也可以的，也還會沉到下麵去的。
• 紙模薄，需要有硬質的模具套在外麵以防紙模被壓平。
• 千萬記得進烤箱前震出大的氣泡。


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