雪花美食收集作坊
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【雪花坊】波士頓悶烤豆
去年年底的時候，突然想到去波士頓玩，就去轉了一圈。在那裏遊蕩的時候，很多旅遊點都有賣紀念品，其中有一樣常常出現在視線中的，是一個寫著波士頓烤豆的陶瓷罐子。有時候罐子裏還有一堆紅紅的假豆子。不知道我哪根腦筋沒搭上，也許是那些假豆子讓我看著很反感，這個陶罐子沒想到買，連罐子的照片都沒有拍一張。不過這個豆子的名字，卻留在了我頭腦裏。
回到家後，就在網上找了這個方子，依法炮製了一番。做完後，我宣布，這個豆子我隻做這麽一回哈！為啥？請繼續看。
查了才知道，原來波士頓還有另一個名稱：豆子城 (Beantown)。來曆怕就是這道美味的豆子吧？
這個波士頓烤豆，在殖民時期就在當地很受歡迎了。那個時期，波士頓已經成為朗姆酒的盛產地了。而黑糖漿(molasses) 則是由提煉蔗糖來釀酒的副產品。這個黑糖漿也是這個配方的重要部分。其實烤豆子在北美等地，都算是一個很普通的食物了，罐頭的比比皆是。餐館裏也常拿來做配菜。因為烤豆子的顏色總是紅紅的，所以我一直以為烤豆子全都是茄汁配料的，做完這個才知道，原來還有這樣的，味道也甜甜鹹鹹的，很好吃呢。
說了半天，烤豆子還是離不開豆子啊。豆子才是最重要的原料呢。我一直以為烤豆子用的是黃豆。現在才知道，原來是這種白豆(white beans，不知道中文這樣翻譯妥當不)，也叫作海軍豆(navy beans)。據說因為它易於儲存，所以海軍出海都帶這個豆子來煮。下麵圖片是白豆和黃豆的對比。當然，我這裏買的黃豆比國內的好像矮胖了點。
原料：
白豆 ------ 200克
培根 ------ 110克
洋蔥 ------ 1/2個
黑糖漿 ---- 40毫升 (沒有的請用80克赤砂糖代替黑糖漿和紅糖)
紅糖 ------ 7茶勺 (約35克)
鹽 -------- 1/2茶勺
芥末醬 ---- 1/2茶勺 (或者芥末粉)
黑胡椒粉 -- 1/4茶勺
蘇打粉 ---- 1/4茶勺
白豆事先用3杯清水浸泡過夜。
泡好後，瀝幹，另加清水3杯和1/4茶勺蘇打粉，大火煮沸。
煮豆子的時候，把洋蔥和培根都切成小丁。
豆子煮沸後，加蓋，用小火悶15分鍾。然後倒出一杯煮豆子的水，不要丟棄，後來還需要用的。期間將烤箱預熱設定為150 ℃。
悶好的豆子裏，加入其他所有原料，再次煮沸。然後放入烤箱專用器皿，加蓋或者蓋上錫紙，入烤箱烘烤2小時。2小時後，加入先前預留的住豆水，繼續烤1小時。再除去蓋子烤半小時。
各位，你們的眼睛沒出問題。一共要烤3.5小時！這就是我說我就隻烤這麽一回的原因！太費電啦！
我還不信，途中多次試吃，一定要烤到3小時以上才好吃。否則就不酥，也不入味。不過做出來的真的很好吃。豆子的味道有糖的甜蜜，黑糖漿的醇厚，培根的鮮鹹，那培根裏的肥肉自然也是出了好多的香香的豬油呢。豆子的口感是又酥又爛卻還顆粒分明的樣子的。我想了想，用煮的方法，不會做出這樣的效果的。
我家相公每吃一口就說真好吃真好吃，是他一生中吃過最好吃的豆子。
我每次都回答說：太可惜了，你也就能從我們這個廚房裏吃到一次而已。 :)
雪花的波士頓遊(1)
雪花的波士頓遊(2)
雪花的波士頓遊(3)
雪花的波士頓遊(4)
歡迎大家點擊圖片，進入雪花的小窩
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【雪花坊】波士頓悶烤豆
去年年底的時候，突然想到去波士頓玩，就去轉了一圈。在那裏遊蕩的時候，很多旅遊點都有賣紀念品，其中有一樣常常出現在視線中的，是一個寫著波士頓烤豆的陶瓷罐子。有時候罐子裏還有一堆紅紅的假豆子。不知道我哪根腦筋沒搭上，也許是那些假豆子讓我看著很反感，這個陶罐子沒想到買，連罐子的照片都沒有拍一張。不過這個豆子的名字，卻留在了我頭腦裏。
回到家後，就在網上找了這個方子，依法炮製了一番。做完後，我宣布，這個豆子我隻做這麽一回哈！為啥？請繼續看。
查了才知道，原來波士頓還有另一個名稱：豆子城 (Beantown)。來曆怕就是這道美味的豆子吧？
這個波士頓烤豆，在殖民時期就在當地很受歡迎了。那個時期，波士頓已經成為朗姆酒的盛產地了。而黑糖漿(molasses) 則是由提煉蔗糖來釀酒的副產品。這個黑糖漿也是這個配方的重要部分。其實烤豆子在北美等地，都算是一個很普通的食物了，罐頭的比比皆是。餐館裏也常拿來做配菜。因為烤豆子的顏色總是紅紅的，所以我一直以為烤豆子全都是茄汁配料的，做完這個才知道，原來還有這樣的，味道也甜甜鹹鹹的，很好吃呢。
說了半天，烤豆子還是離不開豆子啊。豆子才是最重要的原料呢。我一直以為烤豆子用的是黃豆。現在才知道，原來是這種白豆(white beans，不知道中文這樣翻譯妥當不)，也叫作海軍豆(navy beans)。據說因為它易於儲存，所以海軍出海都帶這個豆子來煮。下麵圖片是白豆和黃豆的對比。當然，我這裏買的黃豆比國內的好像矮胖了點。
原料：
白豆 ------ 200克
培根 ------ 110克
洋蔥 ------ 1/2個
黑糖漿 ---- 40毫升 (沒有的請用80克赤砂糖代替黑糖漿和紅糖)
紅糖 ------ 7茶勺 (約35克)
鹽 -------- 1/2茶勺
芥末醬 ---- 1/2茶勺 (或者芥末粉)
黑胡椒粉 -- 1/4茶勺
蘇打粉 ---- 1/4茶勺
白豆事先用3杯清水浸泡過夜。
泡好後，瀝幹，另加清水3杯和1/4茶勺蘇打粉，大火煮沸。
煮豆子的時候，把洋蔥和培根都切成小丁。
豆子煮沸後，加蓋，用小火悶15分鍾。然後倒出一杯煮豆子的水，不要丟棄，後來還需要用的。期間將烤箱預熱設定為150 ℃。
悶好的豆子裏，加入其他所有原料，再次煮沸。然後放入烤箱專用器皿，加蓋或者蓋上錫紙，入烤箱烘烤2小時。2小時後，加入先前預留的住豆水，繼續烤1小時。再除去蓋子烤半小時。
各位，你們的眼睛沒出問題。一共要烤3.5小時！這就是我說我就隻烤這麽一回的原因！太費電啦！
我還不信，途中多次試吃，一定要烤到3小時以上才好吃。否則就不酥，也不入味。不過做出來的真的很好吃。豆子的味道有糖的甜蜜，黑糖漿的醇厚，培根的鮮鹹，那培根裏的肥肉自然也是出了好多的香香的豬油呢。豆子的口感是又酥又爛卻還顆粒分明的樣子的。我想了想，用煮的方法，不會做出這樣的效果的。
我家相公每吃一口就說真好吃真好吃，是他一生中吃過最好吃的豆子。
我每次都回答說：太可惜了，你也就能從我們這個廚房裏吃到一次而已。 :)
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雪花的波士頓遊(2)
雪花的波士頓遊(3)
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你給的這個照片裏的罐罐比我看到的紀念品要大多了。我想你這個才是真正拿來做菜的。紀念品那麽小一個罐，什麽都做不成的。
你查到的這個做法很好啊，省電 :) 不過前提是家裏得有燒木頭的火爐。
你說的陶罐是不是這樣的：
http://www.bestofnewengland.com/images/gbp-beantml.jpg
我查到這樣的故事：（好像用烤箱的話就用不到這個罐兒了。不過要用它作為一個禮物，用這樣一個罐兒裝著倒是別有一番情趣;-）
Saturday morning, cut the onions in quarters and throw them into the bottom of the bean pot. Add the drained beans. Disperse the salt pork chunks throughout the beans or put them on top. Mix all of the other ingredients with 2-4 c of hot water and dump it into the beans. Add enough water to cover the beans, and put the pot in the coals at the back of the kitchen hearth (or, if you must, an oven at 250 F or so is acceptable).
Cook until dinner-time (6-8 hours), adding water as necessary and occasionally stirring up the beans. For the last hour or so you can leave the pot uncovered to get rid of some excess water.
If you leave the leftovers (in the pot) at the back of the hearth, they'll be all ready for breakfast on Sunday.