【雪花坊】蔥油+白斬雞

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【雪花坊】蔥油+白斬雞



蔥油白斬雞，在江浙一帶應該算是很家常的菜了。我和相公隻有兩個人的時候，就很少吃，因為一整隻雞，我倆是一兩頓裏吃不完的。這次做了和大家分享吧~

原料：
嫩雞一隻，青蔥一把，薑片適量，料酒一湯勺，清水、油、鹽適量。
(注，我有時薑買多了，就洗淨去皮切成片，然後冷凍起來。需要用的時候拿出來就能用，很方便。)


做法：
雞洗淨擦幹，將部分蔥薑塞入雞肚內。
燒一鍋沸水，投入整雞，另外加入少許薑蔥和一湯勺料酒去腥。中火煮沸後，熄火加蓋悶約20分鍾。


具體悶雞的時間要按雞個子大小來決定。
可以用牙簽刺雞腿部肉厚的地方來判斷：刺的洞不湧出血水，就說明雞肉熟了。
記得刺深點，最好刺到骨頭。


準備一盆冰水。將整雞撈出，控出肚子裏的水，放入冰水浸泡到雞肉冷卻。
冰水可以讓雞的表皮爽滑。


等待雞涼的時候，就可以準備蔥油蘸醬了。
需要油3湯勺，蔥花2湯勺，薑茸2茶勺，鹽1茶勺，溫水1茶勺。


鹽先用溫水化開(我用了冷水，沒化開來)
將油燒熱後熄火，放入薑茸煸香，最後加入蔥花和鹽水拌勻即可裝到小碟子裏。


雞肉冷透後切大塊，蘸蔥油食用。


特寫一下。


再特寫~讒不？


小提示：
• 雞要選嫩的，小一點。不僅口感好，斬成塊的時候也好切點。
• 悶雞的湯不要倒掉，很鮮的呢！


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