【雪花坊】香蕉桃子蛋糕 Banana Peach Bread

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八月上中旬是安大略桃子成熟的季節。雖然沒有江南水蜜桃那般汁水四溢，畢竟是本地熟透了才摘下的，也算是能甜蜜到心窩裏頭去。
有時候就是不能太掛念著某個地方的特產，不管是吃的看的還是用的還是啥。既然得不到，就別老去想啊想了。再想也不能憑空給你變出來啊，不如安於現狀，還知足常樂呢。
我就用這安大略小小個子，但也很甜的桃子，做了個蛋糕。前幾周做的了，一直到今天才有空整理。

這個蛋糕是在香蕉蛋糕的基礎上修改的。香蕉蛋糕，英文是banana bread。這個bread不是說它是麵包，但是這個蛋糕的質地和海綿/戚風不同，是屬於濕潤厚重的。

材料：
香蕉 ---------- 2根
桃子 ---------- 2個(具體根據桃子大小決定)
紅糖 ---------- 200克
雞蛋 ---------- 3個
低筋麵粉 ------ 220克 (可用180克中筋麵粉+40克玉米澱粉代替)
泡打粉 -------- 5毫升
黃油 ---------- 125克
牛奶 ---------- 120毫升
檸檬汁 -------- 10毫升 (2茶勺)


烤箱預熱設定為170攝氏度。

香蕉去皮，用叉子壓城泥。
香蕉要越熟越好，越熟就越容易成泥，做出來的蛋糕也越甜。


香蕉泥加上紅糖、黃油、檸檬汁、牛奶，和1個雞蛋，中高速攪拌。
並且逐個加入餘下的雞蛋。一直攪拌到液體顏色由深變淺。


泡打粉和麵粉混合均勻，分次篩入蛋糕液，低速攪拌均勻。


桃子洗淨後，用沸水衝去桃毛，以便保留桃皮，成品顏色稍微好看些。
將1個半桃子切成片。餘下半個切丁。(這個比例可以自選)
桃子丁翻拌入蛋糕糊裏，倒入抹過油的烤模。最後在蛋糕表麵排列上桃子片作裝飾。


170攝氏度，烤70分鍾。


烤熟後取出，冷卻，脫模，切片食用。


蛋糕體比較厚實，但是也很滋潤。桃子肉帶來一種微酸的清甜，使得蛋糕吃起來不會有油膩的感覺。


這款蛋糕可以冷食，也可以熱食。暖暖的蛋糕，配上冰涼的冰淇淋，對比強烈卻又契合。


小貼士：
• 如果用油桃，桃皮上沒有細毛，可以不用燙
• 如果不喜歡桃子留皮，則可以直接把皮剝去
• 烤蛋糕過50分時，看一下表麵著色情況，如果顏色太重，可以鬆鬆地覆蓋一張錫紙。
• 判斷蛋糕是否烤熟，可以用一根竹簽插入蛋糕內部，抽出不帶任何黏物的，蛋糕就已經熟了。不熟則繼續烘烤。烘烤時間要看情況，可能會需要超過70分鍾。



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