練手的燙麵戚風蛋糕，帶詳細步驟

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這是上個禮拜練手的蛋糕。沒有100%的成功，但是也已經知道自己錯在哪裏了。



某日在網上，無意中看到貝太上有人做燙麵戚風蛋糕，很是好奇。據說這個蛋糕不容易失手，而且口感極為細膩。好心動啊！可惜貼子太長了，我都沒有看到一個確切的方子，所以這個方子是我自己瞎想的，綜合了好幾個人的方子的特點吧。這個燙麵戚風，最重要的特點，就是麵粉先用60攝氏度的液體“燙” 一下，再加入蛋黃，再加入到蛋白裏去。



原料： (6寸適用)

蛋黃糊：

牛奶 -------- 30克

色拉油 ----- 30克

白糖 -------- 20克

低筋麵粉 -- 60克

吉士粉 ----- 10克 (也可以用玉米澱粉代替，主要是用來減低麵粉筋度的)

蛋黃 -------- 3個

蛋白糊：

蛋清 -------- 3個

白糖 -------- 50克

白醋或檸檬汁 -- 2克(可選)









牛奶，色拉油，白糖(20克) ，隔水加熱到60℃，並且打拌到水油完全結合的狀態





麵粉和吉士粉混合並過篩，倒入前麵的熱液體，輕輕攪拌。這時會比較幹。





蛋黃打散，倒入麵糊中，攪拌均勻。這時可以讓烤箱開始預熱了，160℃。





蛋清用打蛋器打成粗泡，可以加一點點白醋或檸檬汁，並且將50克白糖分三次加入，打發成硬性發泡。





將蛋黃糊倒入打發好的蛋白裏，用橡皮刀，以上下翻拌的方法，攪拌均勻。不要劃圈。





6寸蛋糕模具，底部抹點油，薄薄撒一層麵粉 (我沒有這樣做，而是放了一片油紙，導致後來倒扣時，把蛋糕壓縮了一點) 。注意模具邊上不要抹油，蛋糕需要依靠邊邊往上攀爬的。

蛋糕糊倒入模具，在桌麵上用力震出大氣泡。烤箱160℃預熱好了之後，放入烤箱烤40-50分鍾。牙簽插入中央，不帶出黏物就是熟了。立即取出倒扣。5分鍾左右，不燙手了時，就可以從蛋糕模子裏取出了。





從蛋糕模子裏取出的時候，用餐刀或者長一點的牙簽，在蛋糕模子邊上劃一圈，就可以輕鬆地取出來了！





因為我在底上墊的是油紙，太重了，導致倒扣時，把蛋糕壓縮了一點。而且因為不完全確定時間，所以開烤箱的頻率有點高。不過味道還是很好的。大部分也還是很蓬鬆，而且的確是非常非常的細膩。









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