中華名人飲食緣之三十七

　983、鄧之誠在燕京大學時，校長司徒雷登因教師王鍾翰醉酒，摔倒在馬路上事要他處理。鄧即在桌上放一小杯白幹，要王“再喝一杯”，又說，若想喝酒，以後盡可來喝個夠。王喝了杯酒後，鄧隻說：“好了，你回去吧。”
　　984、楊貫一善烹鮑魚，1986年赴北京釣魚台為鄧小平烹製鮑魚。當時釣魚台特意安排了十多名廚師協助。烹飪自上午11時至14時。鄧小平品嚐後大讚：“因為國家有開放政策，才有這麽好的鮑魚吃。”此話傳向世界，從此“阿一鮑魚”名聞世界，因此楊說：“‘阿一鮑魚’是靠鄧小平起家的。”又說：“我平生最為感謝的人就是鄧小平。”
　　985、鄭午昌1944年在上海舉辦“鄭午昌賣菜畫展”，且為所繪白菜畫作詩：“一錢買數斤，一斤賣萬千。菜價貴如此，相隔才半年。袞袞食肉者，哪知小民艱。”“龍門身價重荒年，一菜貴於買肉錢。總覺得時非素願，萬家茅屋幾家煙。”當百餘幅白菜圖在一周內銷售一空後，他即將所得巨款全數捐贈。
　　986、蘇步青抗戰時在湄潭浙江大學任教時，生活清苦，在住所邊辟有塊地種菜，且有詩記此事：“半畝向陽地，全家仰菜根。曲渠疏雨水，密棚遠雞豚。半歉誰能補，辛勤共爾淪。隱居哪可及，擔月過黃昏。”
　　987、王利器有消化性胃潰瘍，但又喜吃零食，曾撰聯自警：“老有童心防飲食，富非賈腹是文章。”
　　988、毛澤東在豐潤園招待貴賓，必指定要上“烏魚蛋湯”這隻魯菜。某年春節，他宴請湖南老鄉程潛、章士釗，為兩人各盛一碗，兩人大加讚賞，蓋其辣與酸可與湘菜媲美。毛為之大為高興。此菜製作要點，全在於掌握胡椒粉和醋的比例。好的烏魚蛋湯要經得起三咂：一咂以酸為主，口感微辣；二咂辣味上來了，但還壓不住酸；第三咂又酸又辣，正合口味。
　　989、費孝通1990年視察蘇州，路過木瀆鎮，因於右任曾為順敘館肺湯題詩，李根源曾書寫“肺湯館”、“石家飯店”，因而特意前來嚐味。餐後也大加讚揚，寫了“肺腑之味”四個大字。
　　990、馬連良家廚善於製作炒麻豆腐，以羊腰窩肉切成小丁，配上青豆、鹹雪裏蕻、胡蘿卜丁，炒時用香油先將配料炒到八成熟，再用香油、黃醬等炒麻豆腐，炒出香味後再放進配料，翻炒至黏糊，澆上熱辣椒油。每至冬季，馬就將它送給梅蘭芳夫人，因她愛吃。
　　991、朱德1959年在廬山植物園向隨員介紹該園自產的雲霧茶，他與每人泡了杯雲霧茶。自己一連喝了兩杯，說：“第一杯解渴，第二杯品茶。”回來後寫了《雲霧茶》：“廬山雲霧茶，味濃性潑辣。若得長時飲，延年益壽法。”
　　992、薄熙來是山西人，對家鄉老陳醋情有獨鍾。哪個幹部幹活勞累了，就催他去醫院檢查身體，若查出有高血壓，就送一個血壓計和一箱老陳醋。
　　993、白先勇在美國讀書時，開始連個雞腿都烤不熟，後來卻能製作全雞，而最拿手的是寧波菜麻油鴨。嚐者人人稱妙，但因製作過程複雜，不常做。
　　994、蕭克1936年4月長征時在昆明附近某村，招待瑞士籍傳教士薄複禮等人。宴會上，他親自製作主菜粉蒸，客人大喜，後歸國傳為美談。
　　995、黃敬臨1938年在重慶開辦姑姑筵菜館。有次蔣介石包了四桌，吃後倍加讚賞，又令黃次日再來四桌。他當即拒絕，說：“姑姑筵的訂席規矩是三日前提出，廚師要休息，恕難辦理。”蔣也無可奈何。後黃病中因日機轟炸驚死，蔣還送了挽聯：“無冕之王”。
　　996、毛澤東有次赴湖南，廚師石蔭祥給做了一碗田雞肉。他先將活田雞去皮和內髒，用清油炸後再蒸。毛澤東吃得很高興，對石說：“好吃，做得好！但是青蛙專吃蛾、蚊、蠅和稻飛虱等農業害蟲，它是莊稼的保護者，不能再捕捉了。”
　　997、杭稚英善繪美女，時為上海杏花樓月餅包裝繪嫦娥奔月。後李慕白亦為杏花樓手繪嫦娥廣寒宮於月餅盒裝飾，巧奪天工。
　　998、王塔孫愛吃柚子。每年柚子熟時，市場未見有，而其室藏之不斷，乃學生友朋相贈也。
　　999、劉開揚寫作，喜在茶館，邊品茗邊動筆，品周邊喧嘩，若無其事，由此完成巨著《唐詩通論》。
　　1000、李莊在1976年10月7日下午看書時，突然接到電話，對方未通姓名，隻說了一句話：“你不是還有半瓶茅台酒嗎？喝了吧！”他聽懂了，再也無心讀書，奔回宿舍，取出茅台，一飲而盡。
　　1001、袁世凱稱帝後某日午膳，僅兩條鯽魚，用薑醋調味，一個大饅頭，麥粉或小米粉熬成米糊一碗。就餐時，他用胡椒粉撒向米糊，用湯匙攪勻而食。時為李組紳所見，大為感動，告天津洋務局督辦顏韻伯。顏以內情告之：此鯽魚乃河南名產洪河鯽；肥鮮嫩滑，為運北京，用鐵箱裝滿未凝豬油，將活魚放入，豬油凝固後，魚與外界空氣隔絕，使魚保持了鮮美；那胡椒粉實是鹿茸粉，食後精力充沛也。
　　1002、馬一浮在60年代初，常收到新加坡龍山寺住持廣洽法師相贈奶粉和眼藥。他深為感激地說：“和尚是吃十方的，我連和尚的東西都吃到，可以是說吃十一方了。”
　　1003、魯迅一生最喜歡吃家鄉的黴幹菜。有次還把它寫進小說《風波》裏，說是蒸得烏黑的黴幹菜很誘人。因此汪曾祺讀了，認為那種黴幹菜大概是不放肉的。
　　1004、汪曾祺吃了水泊梁山下的黃河鯉魚，大加稱讚。他說了內行話：黃河鯉魚真品剖開後內膜是白色，否則是假貨；黃河鯉魚要吃三斤左右的，價也最貴。還說《水滸傳》寫吳用要買十數尾金色鯉魚，要重十四五斤的嚐鮮，這是作者施耐庵、羅貫中的外行話，鯉魚大到十四五斤，就不好吃了。
　　1005、齊白石為北京某烤肉店寫匾“清真烤肉苑”後加了兩行注腳：“諸書無烤字，應人所請自我作古。”為此汪曾祺請教語言文字學家朱德熙。朱說古代字書確實沒有這個字。
　　1006、方成1954年7月到山西杏花村酒廠參觀，廠黨委書記對他說：“久聞大名”，方也回答：“大聞酒名。”書記大喜，送一大杯陳釀汾酒。後山西出版《杏花村酒歌》集古今杏花村詩章，其中有篇僅四字：“大聞酒名”。
　　1007、朱光50年代末任廣州市長時，請佛山的工藝師劉傳事來廣州。某日特地前來看望劉，並同往北園酒家，對經理說：“這位是新來的雕塑師，戶口手續尚未辦妥，未有副食品配給，希望貴酒家暫時協助解決。豬肉按市麵購入價配給，我會派人來酒家結賬。”劉大為感動。
　　1008、蔣介石在台灣涵碧樓時，愛吃日月潭產的魚。此魚腹部略帶彎曲，當地人叫“曲腰魚”，因而該魚被稱為“總統魚”，是餐館的“招牌菜”。
　　1009、傅抱石上華山寫生，就道觀素餐，但因道觀嚴禁喝酒，隻得在觀外老柿樹下與畫友飲喝，菜肴是道觀供應的茄子、扁豆和辣椒。他大為歡喜，說：“有些洋人為何體臭？因為西方盛行食肉主義，體內血液中有害的酸性物質甚多，所以香水越做越好，越來越貴；東方人多食素，堿性物質多，可中和酸性，香水也無什麽大用——還是吃素好呀！”
　　1010、方成抗戰時在重慶讀中學，靠學校資金度日。為過春節，同舍7個同學，湊錢打了半瓶酒，買1包炒花生米，聚在宿舍劃拳喝酒。因酒少，規定是贏家方能喝一口酒、吃花生米半顆，一直鬧了個通宵。
　　1011、楊憲益嗜飲威士忌，而稱之為“蘇格蘭茶”。黃苗子於是集古中國飲酒名士嵇康、阮籍、劉伶等荒證事為文，題目《酒故》，以紀實也。他說，如果楊閱此文，殆會心笑，而嗤之曰：老頭不可教也！
　　1012、陸文夫以為美食和飲食是兩個概念，飲食是解渴與充饑，美食是以嘴巴為主的藝術欣賞。美食家一是要有相當財富與機遇，吃得到，吃得起；二是要有十分靈敏的味覺，食而能知其味；三是要懂點烹調理論；四是要會營造吃的環境、心情、氛圍。
　　1013、周瘦鵑60年代在蘇州，每月要召集作協兩次小組會議，名為學習，實為聚餐。每人出4元，到鬆鶴樓吃一頓。每次聚餐前他都提前至鬆鶴樓指定廚師，如指定者不在，則另選吉日。他說：不懂得吃的人是“吃飯店”，懂得吃的人是“吃廚師”；還說：到飯店吃飯不是吃飽，隻是“嚐嚐味道”，要吃飽到麵館吃碗麵就行了。因而經他所點的菜，即在一個小腰盤裏就有幾樣炒菜，每人隻吃一兩筷就夠了。