民間的飲食禁忌

我國的醫家著作、文人雜記、宗教經書、民間習俗中，有很多飲食禁忌方麵的論述，尤其是一些古代養生家，更重視飲食禁忌。孫思邈的《攝養枕中方》說：“夫萬病橫生，多由飲食之患，飲食之患過於聲色，飲食為益既廣，為禍亦深，且滋味百品，觸其禁忌，更成沉毒，緩者積年而成病，急者災患而卒至也。”明確說出了飲食是否適宜對人體健康的重要。古代養生家還對各個季節的飲食禁忌作了總結：“春宜食辛，夏宜食酸，秋宜食苦，冬宜食鹹，此皆助五髒，益血氣，辟諸病。食酸甜苦，即不得過分。春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食腎，四季不食脾，如能不食此五髒，尤順天理。”總之，古代養生家這類論述特別多，其中有相當一部分確實有一定科學道理。
　　春天，人體毛孔適應氣溫逐漸升高的環境而逐步舒開。但這時春寒未退，很容易侵入人體肌骨，造成各種疾病。所以養生家認為，春天不論是吃藥還是食物，都應該禁忌辛辣和發散，以免使毛孔更加張開，給春寒傷害人體打開方便之門。民間諺語說：“春忌麻黃夏忌蘇”，“茼蒿、芥菜都是發物,吃了全身癢難抓”。金元名醫李東垣也認為，蒜、韭、薑、醋、大料（如茴香、胡椒）類，都是力量很大的發散之品，對人有耗傷，不能多吃。
　　夏天天氣炎熱，人們大量出汗，體液消耗很大，胃液分泌減少，因此消化功能相對減弱，加之夏天人們多喜歡吃生冷食物，更使得肥膩食物難以消化。很容易因此引起消化不良，腸炎腹瀉。所以夏天在飲食上，一是要忌肥膩，二是不可過吃生冷。一切事物均以適度為宜，太過就會生出災禍。養生家認為，夏天過吃生冷，不但會立即誘發腸炎、痢疾、胃腸痙攣，引起腹痛腹瀉，還會使膽囊炎、膽結石、心腦血管疾病等，在秋天到來時發生或發作。
　　秋天是由熱轉涼的季節，冷熱無常，最易受寒，也正是老病發作的時候，所以古人對秋季忌涼非常重視。《法天生意》說：“立秋後十日，瓜宜少食。”《帝京景物略》說：“立秋日相戒不飲生水”。還有許多養生著作都談到秋後少吃或禁吃生冷的重要。秋天還有氣候幹燥的一麵，這種寒涼幹燥的氣候，使人的皮膚、口舌易幹燥，毛發易脫落。對肺也很不利，極易誘發慢性支氣管炎、肺結核、哮喘、感冒等病。這就是人們常說的“燥能傷肺”。因此，這個季節應該忌吃或少吃性燥和大補的藥物或食物。不宜吃撈幹飯、牛肉、濁酒、生菜、毒魚、陳臭鹹醋、粘滑難消之物。切忌多吃炒貨、生薑等辛辣的熱性食物和人參、鹿茸等大補食物。吃這些東西容易引起或加劇呼吸係統的疾患。
　　冬天氣候幹燥，人們吃新鮮水果和蔬菜相對較少。更有人習慣吃油炸食物，這種吃法對人體健康十分不利。油炸食物一是營養成分破壞嚴重，二是油料經高溫熱解後，會產生多環芳烴、環狀單聚體、二聚體等多種對人體有害物質。這些物質可使人肝髒損傷、肝腫大或功能改變、人體生長變慢、體重下降，甚至生育功能出現障礙。冬天天氣寒冷，人們多蜇居室內，很容易上火。時間一長，到了深冬或開春，人們便多發口舌潰瘍、咳嗽、扁桃腺炎、肝炎、腎炎等許多疾病，人們說“春天多病”，就是這個道理。春天得病多、犯病多，還在於冬天室內溫度過高，吃燒烤燙食物較多，吃新鮮蔬菜、水果少等原因。燒烤燙等熱食吃多了，就會令人血脈不暢不通，百病即生。因此，有吃熱餃子、熱饅頭、熱餛飩、喝熱粥等習慣的人，至春夏之時勢必要老病發作，新病滋生。
　　我國的陰陽五行學說，把宇宙各種事物都賦予了五行屬性。可是一年隻有四季，為了與五行相配屬，在確定了春天屬木、夏天屬火、秋天屬金、冬天屬水之後，又從每個季節中抽出18天，交黃帝掌握，屬土。對人的內髒也用五行學說分為五種屬性：肝屬木、心屬火、肺屬金、腎屬水、脾屬土。各種食物也分為五種屬性。於是，主張某一屬性的季節或月份，便忌吃這一屬性的食物，多吃所克屬性的食物。如《攝生消息論》說：“夏月屬火。主於長養心氣、火旺，味屬苦。火能克金，金屬肺，肺主辛，當夏飲食之味，宜減苦增辛。”
　　“秋三月，主肅殺，肺氣旺，味屬辛，金能克木，木屬肝，肝主酸，當秋飲食，宜減辛增酸，以養肺氣。”我國很多醫學典籍都很強調這一點。如《金匱要略》中就說過，春天是肝旺之時，不要吃動物肝髒，冬天不要吃豬羊腎髒，因為冬十月正是腎旺之時。
　　 曆代皇家對飲食的時令禁忌也很重視。他們把各個節令的飲食避忌都列為禦廚必須遵守的律條，搞錯了是要殺頭的。
　　
　　配伍忌
　　有些食物單獨食用對身體無礙，但配在一起吃，就對身體不利了，甚至發生中毒現象。配伍禁忌中很多是有科學道理的。過去西醫嘲笑中醫要求的忌嘴，現在西醫對忌嘴也很重視了。
　　現在生活好了，親友們聚餐較多，吃的東西也很雜，要注意食物屬性，防止相克中毒：
　　1、鯉魚與甘草同食有毒，吃麻油二兩可解救。
　　2、蜂糖與生蔥同食有毒，米炒焦研末與甘草二兩煎服可解救。
　　3、狗肉與綠豆同食則肚腹腫大，甘草二兩煎服可解救。
　　4、黃瓜與花生同時吃易肚瀉，吃霍香丸１０克可解救。
　　5、蠶豆與田螺同食則腸絞痛，服童子尿一小杯可解救。
　　6、雞肉與菊花同食有毒，用細辛１錢，川蓮５分煎水解救。
　　7、蛇肉與蘿卜同食有毒，吃雞血１兩可解救。
　　8、楊梅與鴨肉同食有毒，吃婦女乳汁１００克可解救。
　　9、鹿肉與南瓜同食則脹肚難受，苦參５０克搗汁服可解救。
　　10、冬筍與龜肉同食有毒，甘草二兩煎水服可解救。
　　11、冬瓜與鯽魚同食則脫水，吃空心菜汁一茶杯可解救。
　　12、牛肉與香附子同食有毒，甘草二兩煎水解救。
　　13、羊肉與西瓜同食有毒，壁泥、白扁豆各１兩煎水可解救。
　　14、洋蔥與癩蛤蟆同食有毒，車前子５０克煎水服可解救。
　　15、油煎雞蛋放糖精會有毒，用牛黃５分溫開水吞服可解救。
　　16、吃雞蛋後不能吃消炎片，否則會中毒，可吃黃泥水解救。
　　17、桃子不能與白酒同服，多吃會令人昏倒。
　　18、烤紅薯不能與香蕉同食，否則會中毒。
　　另外，有些食物在混食情況下雖不至有毒，也應該有所禁忌：
　　鈣質堵塞。牛奶、酸乳製品等含鈣物質，對堅固牙齒、硬化骨骼起到非常重要的作用。但是，一些高纖維食物，如穀物、純麥麵包、菠菜、大豆等所含成分，會減少人體對鈣的吸收。
　　銅質堵塞。魚、果核、肝及雞蛋都含有豐富的銅質，銅質對於紅血球的形成至關重要。但是，如果混食牛羊肉等高鋅食物，對銅質的吸收就會嚴重減弱。柑桔、番茄、土豆中的維生素Ｃ也能堵塞銅質的釋放。
　　鐵質堵塞。穀物、麥類、家禽及蔬菜均含鐵質，但如果同時喝下咖啡、茶或紅葡萄酒，鐵質的吸收量就會減少。
　　鋅質堵塞。牡蠣和牛羊肉是高鋅食物，對人體的健康和傷口愈合有積極作用，但如果混食某些高纖維食物，像純麥麵包或豆科植物，對鋅的吸收會明顯減低。
　　維生素堵塞。酒精可以擾亂一些關鍵維生素的吸收利用。
　　
　　時辰忌
　　民諺說：“早上人吃薑，晚上薑吃人。”同樣是吃薑，早上吃或晚上吃竟會有這麽大的差別。“早喝鹽水如參湯，晚喝鹽水如砒霜”。這些民諺所說的，就是食物對不同時辰的禁忌。
　　《黃帝雜記》中所說的“一日之忌，暮無飽食，一月之忌，暮無大醉，一歲之忌，暮無遠行……終身之忌，暮無燃燭行房。”等等，也都是有關時辰的禁忌。
　　飲食禁忌種類還有很多，如食物的季節性味忌等等。這些飲食禁忌中，有的符合科學道理，有的還有待科學去進一步驗證，有的隻是出於心理因素，也有的禁忌既有一定的科學成份，也有一定的推斷成份，這就需要我們去一一辨析，不應該輕易肯定，也不能隨便否定。