廚師莫成下毒之人

　　有一次到朋友家吃飯，朋友熱情好客，又有一手的好廚藝，我們自然就吃到了一桌十分豐盛的萊肴。大家在敬酒的時候就興致頗高地稱他為大廚師，就一邊喝酒，一邊吃肉，一邊誇他做的菜味道美妙，好吃!我卻與這幾位朋友開玩笑說：“什麽大廚師?廚師乃下毒之人!”大家都看著我有點莫明其妙，我就對這位朋友說：“你做這麽多好吃的美味珍饈，分明讓我們幾個少活幾年嘛!”一語驚四座，惹得大家一陣嬉笑。
　　廚師乃下毒之人，不是我這個小人物說的，而是法國大哲學家伏爾泰先生說的，他的原話是：“飲食如不適可而止，廚師亦成下毒之人。”哲學家看問題就是與眾不同，一針見血，深刻到事物的本質。我是醫生，隻不過是有感而言，在此借題發揮一下罷了。
　　鄙人認為，把中國的大大小小廚師們說成是下毒之人，一點也不過分，不誇張，而且多少有些名副其實。病從口入已是不可爭辯的事實，不論是過去的胃腸道傳染病，還是當今的高血壓、冠心病、脂肪肝、糖尿病、痛風，可以說，當今的這些現代富貴病，都是在廚師們的誘導下吃出來的。一般地，在我們眾多人的飲食生活中，廚師們隻要做出什麽樣的菜，吃飯的食客也就隻能被動地吃什麽菜。也就是說，我們平常吃些什麽，發言權、主動權都在操刀的廚師一邊。偶爾到餐館吃飯，倒是有點菜的自由，但飯菜也常被廚師們搞得油膩膩的。而廚師們似乎是在一味地迎合食客們的喜好，特意做些大魚大肉出來擺在人們麵前，來吊你的胃口、食欲，注重的是食物的色香味、感觀性狀之類，想到的是要讓客人吃好、滿意，而不大注意各種食物間的營養搭配、平衡，更沒有考慮到這樣的吃法是否科學，是否會對食客們的身體健康帶來潛在的傷害?古人言：“厚味實臘毒!”(出自《國語》)從辯證的觀點來看，事情的實質的確就是這樣。就因為你們廚師做菜時鹽放重了，害得有多少人患上了高血壓?就因為你們廚師“油多好炒菜”，害得不知有多少人身體肥胖血脂高?我想，好廚師不靠一把鹽，好廚師也不靠什麽名貴的香料、補品，好廚師首先應該是一名知識全麵的營養師、配餐師，其次才是技藝高超的烹調大師。講究的應該是合理膳食、營養平衡，吃出的是美麗和健康，而不是一味地追求大魚大肉，珍饈佳肴。就像我們醫生在給病人下藥的時候，也要講究合理用藥一樣，不能不講一點職業道德盡開一些“高檔”藥塞給患者!好廚師應該在中國人的膳食革命中起到模範帶頭作用，引領生活時尚。
　　“東亞病夫”的帽子雖然早被我們甩進了太平洋，但國民身體素質還是有待提升。目前，我國處在亞健康的人群不在少數：全國身體超重的人多達2 億，肥胖者超過了6000萬，糖尿病患者超過了2000萬，患高脂血症的人多達1．8億，高血壓病人已超過了1．6億。可以這樣說，這些富貴病都是吃了廚師們烹調出來的所謂美味佳肴而“慢性中毒”的，不能與掌勺的師傅沒有一點關係吧?再想想我國每年都有數百萬的高血壓、冠心病、糖尿病人因吃得不科學而誘發疾病，英年早逝，這麽多的人死了，負責做飯菜的廚師應該是脫不了幹係的。如果要追究問責的話，廚師們應該負這個責任吧?廚師不就成了名副其實的“下毒”之人?隻是這毒下得實在是太溫柔太甜蜜了，以至讓許多人美得不能自製，完全喪失了應有的警惕。
　　有人戲謔我們醫生：庸醫殺人不用刀。我看你們廚師殺人也無須用刀，天天烹調些大魚大肉、色香味俱全的高糖、高脂肪、高蛋白食物，讓人們吃得滿嘴冒油，齒頰留香，莫明其妙地得個三高症(高血脂、高血糖、高血壓)那是很容易的事情。雖然一日兩日、一年兩年不會置人於死地，但要他在不知不覺中減壽幾年，甚至十幾年那是輕而易舉的事情。一名不合格的廚師，完全有可能變相成為一名溫柔的殺人犯!
　　每年春節後上班，很多人都發現自己的體重又增加了，那是節日期間天天吃雞鴨魚肉、飲食無節製之故。頓頓吃香喝辣，也不覺得其香。過一個年，卻吃出了不少毛病：血脂高了，血糖高了，腰圍大了。吃得越好，毛病越多。中國營養學會曾製定過一個《中國居民膳食指南》，提出食物要多樣化，以穀類為主；多吃蔬菜、水果和薯類；每天吃點牛奶、豆類或其製品；經常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉，少吃肥肉和葷油等都是十分嚴謹和科學的。但我不知道現在有多少廚師和家庭主婦知道這個膳食指南並認真按其操作、執行?每年的全國人大會議期間，都有我們衛生界的代表提出議案，要求製定什麽“營養法”或“營養條例”，把國民的合理膳食提升到法律的高度來認識和執行。當一個人連吃飯應該吃什麽，不應該吃什麽，吃得合不合理都要受法律來製約、管束的時候，那該是一種什麽樣的情景?但細究起來，吃飯已經不再是某一個人的生活小事，而是事關一個民族、一個國家強盛興衰的大事。從這一點來講，一、廚師責任重大!二、如果《營養法》頒布實施，現在眾多的烹飪大師，不僅有可能成為下毒之人，搞不好還有可能是違法、犯法之人!
　　看來，中國人是該到了拋棄各種飲食陋習，來它一場膳食革命的時候了!要搞一次飲食“政變”，首先當然有賴於全國民眾科學素養的提高，但這不是一朝一夕、一蹴而就的事情，當務之急的是需要我們這些具有可操作性的大廚師們多些合理膳食、營養平衡的理念，負責任地來把好13億人的“病從口入”關!

[tagheur]

寫得好。中餐太注重色香味，不注重營養因素。家裏做得菜還好點，外麵飯館才不管那麽多，隻要好吃就行，油多，鹽多，味精多。中餐需要一次大的革命，中國人也需要改變飲食習慣。