苦瓜丸子菜

　一、椒鹽苦瓜丸
　　原料：苦瓜300克，雞蛋2個，豬肉50克，蔥、薑末各5克，精鹽3克，味精2克，澱粉25克，色拉油500毫升（耗50毫升），椒鹽碟2份。
　　製作：1、將苦瓜洗淨，瀝幹水，剖開去盡籽，入開水中汆一下，撈起瀝幹，在案板上剁成細末，裝入碗中；豬肉剁成粗茸也入碗，打入雞蛋，加入蔥薑、精鹽、味精、澱粉一同攪拌均勻，分成12份，做成丸子待用。
　　2、炒鍋放火上，加入油燒五成熱時，將苦瓜丸逐一放入炸呈淡黃色撈起，當油溫升高到七成熱時，再將丸子放入複炸成金黃色撈出瀝幹入盤，配椒鹽上桌蘸食。
　　特點：色澤金黃，外酥內嫩，清香鹹香，椒鹽味濃，佐酒佳肴。
　　關鍵：苦瓜不要汆得太軟，剁粒要粗一些，丸子大小要均勻，分兩次炸，油溫不一樣。
　　
　　二、香菇苦瓜丸
　　原料：苦瓜450克，水發香菇50克，老豆腐100克，雞蛋3個，蔥花、薑末各10克，澱粉35克，精鹽5克，料酒10毫升，味精3克，雞精3克，雞湯1000毫升，色拉油750毫升（耗100毫升），香菜末5克，香油5毫升。
　　製作：l、將苦瓜洗淨，去皮剖開，去盡籽，切成細末，香菇擠幹水，去蒂，切成粗末，豆腐片去外皮，在案板上用刀剁成細茸，裝入紗布中擠幹水待用。
　　2、取幹淨大碗一個，加入苦瓜粒、香菇末、豆腐泥、雞蛋、精鹽、味精、澱粉用力攪拌均勻上勁，分成12份，做成丸子待用。
　　3、淨鍋放火上，加入油燒三成熱時，將丸子逐一放入炸成黃色撈起瀝油，再放入湯鍋中，加入雞湯、料酒、精鹽、雞精燒開，待5分鍾後，打去浮沫，加入香菜，淋香油即可。
　　特點：清香鮮嫩，脆酥可口，湯菜合一，營養豐富，宴會菜肴。
　　關鍵：苦瓜的籽瓤去盡，丸子大小均勻，要用力攪拌上勁，以免散形，
　　
　　三、魚肉苦瓜丸
　　原料：苦瓜250克，淨魚肉200克，澱粉100克，雞蛋2個，火腿肉20克，蔥花、薑末各10克，精鹽5克，味精3克，泡椒2根，雞湯500毫升。
　　製作：l、將苦瓜洗淨，刮去皮剖開，去盡籽，切成細末；魚肉去盡刺，也剁成茸；泡椒去蒂及籽，切成絲，火腿肉切成末待用。
　　2、將淨魚肉茸放入碗中，加入苦瓜末、雞蛋清（蛋黃另用）、精鹽、蔥花、薑末、味精、火腿末攪拌均勻成餡，做成12個丸子待用。
　　3、將魚肉苦瓜丸子逐一粘勻澱粉，放入開水鍋中汆熟撈起瀝幹，再沾上澱粉，又汆一下撈起，如此反複4次待用。
　　4、湯鍋放火上，加入雞湯、精鹽、味精等調好味，燒開，加入魚丸煮5分鍾，再加入泡辣椒絲即可。
　　特點：色澤美觀，細嫩鮮香，湯味奇特，上等佳肴。
　　關鍵：魚肉的刺要去盡，丸子大小均勻，泡椒絲要細一些。
　　
　　四、五丁苦瓜丸
　　原料：苦瓜100克，蝦仁50克，竹筍尖50克，熟雞肉50克，水發海帶50克，豆腐300克，雞蛋2個，蔥花、生薑各15克，料酒10毫升，精鹽3克，味精2克，醬油10毫升，澱粉適量，色拉油1000毫升（耗75毫升），糖醋汁適量。
　　製作：l、將苦瓜洗淨，瀝幹水，剖開去盡籽，入開水中汆一下，撈起瀝幹，在案板上剁成細末，裝入碗中；蝦仁剁成粗茸也入碗；竹筍尖切末，雞肉切顆粒，水發海帶瀝幹切粗末入碗；豆腐壓成泥，打入雞蛋，加入蔥花、生薑一起攪拌成餡待用。
　　2、將餡做成12個丸子，沾上澱粉，入籠蒸好取出，再入五成熱的鍋中炸成黃色撈起，瀝幹排好入盤，澆上糖醋汁即可。
　　特點：口感多樣，細嫩微苦，酸甜宜人，特色菜肴。
　　關鍵：各種原料不要剁得太細，丸子要大小均勻一致，炸的油溫不宜過高，定型上色即可。