看似糟粕 抗癌顯赫

　一些長期以來被人們視為"糟粕"的普通食物，其實是很好的保健佳品，有著極好的抗癌防病的功用。
　　
　　 魚鱗內含豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸、磷、鈣和膠原蛋白等元素，具有抗癌變、抗衰老、防治冠心病、動脈粥樣硬化、腦梗死的功用。大且厚的魚鱗較硬，極難被胃腸道消化吸收。可選擇小而薄的鱗，帶魚、鯽魚、刀魚的鱗。烹調的具體方法：去除魚內髒、鰓，留下魚鱗、魚油，洗淨後清蒸、燉湯、紅燒均可。煮熟後連魚鱗帶肉蘸醋吃，不膩且爽口，味美而不腥。亦可單獨把魚鱗取下，加少量水用文火煮成濃汁，冷卻呈凝膠狀，切成小塊後食用。
　　
　　 豬肉皮主要由膠原蛋白組成，同時有氨基酸、多種維生素、無機鹽。膠原蛋白進入組織細胞後，有抗癌變和良好的抗衰老功用，還能吸收充足的水分，讓人變得容光煥發。除去豬肉皮上的脂肪層，洗淨，加水燉至七八成熟，加入鮮蘑菇或黑木耳、竹筍、薑、蔥、調味品煮湯，營養豐富，味道鮮美。亦可把肉皮用溫火燉成膠凍狀，冷卻，切成片(或塊)蘸調料吃，口感良好，常吃不膩。
　　
　　 豆腐渣長期以來被當作廢物，用來當肥料、豬飼料等，在大災之年才有人用來充饑。據日本、美國、俄國的科學家研究證明，豆腐渣中蘊含著較多的強抗癌物質一皂角苷。經常食用豆腐渣的人群中，前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌、結腸癌、直腸癌等惡性腫瘤的發病率均明顯下降。癌症患者加食豆腐渣後不但能提高療效，同時能防止治愈後病複發。豆腐渣中還含有豐富的木質素、纖維素，能有力地吸附食物中的致癌物質，促進腸蠕動，防止高血壓、動脈粥樣硬化、冠心病等，豆腐渣未經加工幹澀難咽，用植物油和少許薑、蔥、味精、鹽炒熟後，口感則大有改善。當主食，或當菜肴均可。假如把豆腐渣跟發酵麵共同揉勻蒸饅頭或發糕，可常食不厭。
　　
　　 葡萄皮"吃葡萄不吐葡萄皮"是人們熟悉的一句繞口令，看來這句話還真有一點科學道理。美國科學家新近的研究發現，紫葡萄中含有一種抗癌物質，具有很強的抑製組織細胞內的癌基因的作用。這種物質在果皮中的含量比肉汁裏的還要多。常生吃連皮紫葡萄，能有效地防止癌症的發生。葡萄皮組織雖較致密，卻很薄，稍予咀嚼就成糊狀。與果肉同吃不影響口感。另外，其它一些天然的紅色食物，如桑葚、紫茄、番茄、山楂，南瓜、莧菜、紅米等，均有顯著增強體內巨噬細胞的功能，提高機體的免疫力。
　　
　　 辣椒葉辣椒的營養價值人人皆知，辣椒的葉子具有良好的抗癌防病功效，也是味美的菜肴卻很少有人知道。研究資料顯示，辣椒葉含有大量的β-胡蘿卜素、鈣元素、微量元素等營養物質。常食用以辣椒葉為主烹飪的菜肴，不僅能夠防止癌症的發生，還能夠調治胃寒疼痛、消化不良、食欲不振、夜盲症等疾病，具體食法：可與豬肝、肉絲、肚片、雞蛋等共烹成炒菜。亦可把嫩的辣椒葉洗淨用沸水燙後加少許味精、白糖、麻油、精鹽，做成一道味美爽口的涼拌菜。
　　
　　 橘絡、柑橘的防癌保健價值很高。近期的研究資料顯示，每天每人堅持吃兩個柑或橘，就會產生明顯的防癌和抗衰老效果。附著在皮肉與果瓣之間的橘絡含有較多的蘆丁(維生素類物質)，對改善中老年人血管彈性、防止內髒毛細血管出血有很好的作用，橘絡看似難吃，其實很嫩，味道甘甜、清香，稍予咀嚼便可咽下。其中未被消化的纖維素和果膠則可吸收體內過剩的膽固醇，促進腸蠕動，利於保持體內的營養平衡。