寧可食無肉，不可食無豆

　　1999年美國FDA宣布：每天每人隻要吃25克黃豆蛋白，就是一兩豆腐，可以減少患冠心病的風險。我國是大豆的原產地，是大豆之鄉，5000年前，大豆就是中華民族的五大農作物之一。但在20世紀60年代，由於曆史條件的局限，大豆被貶為低產量作物。1967年，我國還在熱火朝天搞文化大革命的時候，美國總統谘詢委員會向總統建議：全力壓縮玉米生產，發展大豆。為什麽?因為大豆的蛋白含量是玉米的五倍，所以美國在很短的時間內，就把大豆種植麵積從幾百萬畝增加到4.4億畝，占了國家整個播種麵積的14％，總產量增加了9.7倍，成為世界第一大豆產國。我覺得這是世界E中醫洋用的典型成功事例。
　　美國采取了獎勵非藥物性治病，充分利用健康輔助食品的政策，在食品和藥品之間專門列出了營養輔助食品的類別，而這個類別裏包括了有潛在功能的功能食品以及已確定功能的功能性食品，而大豆就是已確定功能的功能性食品。美國政府每年生產150萬噸的大豆蛋白，添加到美國的各種食物裏麵，有效地提高了美國人的健康水平。
　　
　　豆腐益氣和中
　　
　　可一日無肉，不可無豆。當美國的炸雞和牛排吸引中國人的時候，中國的豆腐卻以公認的理想食品身份進入了國際市場。
　　德國是首先提倡豆腐代肉的國家，將豆腐稱作保護環境的食物。最近豬肉漲價，我覺得是個好事，因為咱們國家豬肉的消費是世界第一。我覺得我們這個民族想要生存，就必須減少肉類的消費，而增加豆類的消費。因為每公頃土地上生產的草，如果喂牛的話，它的蛋白隻是我們種豆子的1／16，所以一定要縮短食物鏈。中國人不能像西方人那麽奢侈。德國人現在吃蛋白的含量是需要量的兩倍，德國人的糞便、尿液含蛋白量太高，已經成了汙染環境的問題，我們沒有必要去走這樣的路。家畜養殖業的用水量是我們種植蔬菜和穀類用水量的八倍，對環境的汙染絲毫不亞於工業化汙染。有句古話叫：不戰而屈人之兵，如果中國人不能保持傳統的飲食結構，不能夠居安思危，那麽有一本西方的書——《二十一世紀誰來養活中國人》中所言就很可能成為現實。 豆腐的發明對人類的貢獻不亞於四大發明。豆腐是誰發明的呢?是漢代劉邦的孫子——淮南王劉安。1963年，我國佛教協會到日本紀念鑒真和尚，發現好多來參加會的人拎著一個口袋，口袋上印著什麽呢?唐傳豆腐幹，淮南唐製。這個淮南唐，就是江蘇淮南一家豆腐坊的名字，是為了紀念劉安而命名的。我國古代將豆腐叫小仔羊，就是說豆腐非常白潤，營養價值可以和羊肉媲美。《本草綱目》說豆腐益氣和中、生津潤燥、清熱解毒、消溫止痢、治赤眼、解硫磺、消酒毒。但是，應該特別注意，就是日本豆腐和中國豆腐不一樣。現在飯店裏用的日本豆腐，是機械化生產的，它用的凝固劑既不是石膏，也不是鹵水，是內脂。鹵水含有非常高的鎂，而鎂是生命的激活劑，可以激活300多種酶，25種酶係，對健康非常重要。而鈣對於人體也非常重要，內脂就沒有這個功能。所以推薦吃中國豆腐，不要吃日本豆腐。
　　
　　黑豆補腎
　　
　　我們有很多雜豆類，比如黑豆，中醫記載：黑豆清水煮鹽水蝦能補腎。下鄉的時候發現，馬的飼料裏加點黑豆，吃一冬天就能膘肥體壯。所以，這些知識應該非常尊重。
　　
　　綠豆解毒
　　
　　綠豆叫做濟世之穀，有解百毒之功。前兩年，我的一個朋友，有一天晚上買了一塊豬肝，回家把它切了切，作為下酒菜，吃完之後沒多久給我來電話：“趙教授，我怎麽渾身哆嗦?”我說：“你是瘦肉精中毒了。”瘦肉精是一種治喘的藥，叫鹽酸克倫特羅，但美國人發現，這個藥給豬吃了以後，可以產生營養再分配效應，可以多長肌肉少長脂肪。為什麽呢?豬吃了一哆嗦，就不長脂肪，隻長瘦肉了。這種物質，主要積存於肝髒裏。所以，這老兄吃完之後也哆嗦上了。我對他說：“你別上醫院了，上醫院還不定怎麽收拾你呢。前兩年正好協和醫院有三個外科大夫，中午吃炒肝吃得全哆嗦上了，住了好幾天醫院。你趕緊熬一鍋綠豆湯吧。”他熬了一大鍋綠豆湯喝了，那晚十點鍾又來電話說：“趙教授，我腿不哆嗦了。”十一點鍾來電話說胳膊也不哆嗦了，第二天早上哪兒都不哆嗦了。所以我們每個人家裏要準備點綠豆，綠豆有非常好的解毒功能。但有一點，千萬不能在吃完藥後立刻吃綠豆。我曾經見過一位老年女性食道癌病人，治療很有效。後來有一段時間發現效果不好，病情反複，我就跑到她家去看。這個老人特別怕喝苦中藥，喝完之後立刻吃一大塊綠豆糕，她一塊綠豆糕下去，就把這中藥給解了，白吃了。所以要吃綠豆糕，一定要等吃藥一小時以後，就是中藥的藥效吸收以後，再吃綠豆糕。
　　綠豆有很多種服法可以治病，比如：綠豆、黃豆打成末，用薄荷濾水，調塗患處可治丹毒。現在很多老年人皮膚瘙癢，皮膚瘙癢可別用激素，喝綠豆湯，然後用綠豆湯擦就好了。我們中醫說，病於內必形於外，綠豆專門治療這種熱癢。我在德國的時候，治過一個原因不明的牙疼病例。有一位女博士牙疼了很多天，德國醫生給她拔了兩顆牙都沒解決問題。後來我一看，是上焦走火引起的，需引熱下行。我讓她弄點大蒜，搗了以後，糊在湧泉穴上。這女博士特別嬌氣，剛糊上了沒多會兒，就拔出兩個泡來。我就想有什麽別的招呢?於是想起綠豆，但德國人不知道綠豆，歐洲人都不知道綠豆。買到綠豆，就把它放在碗裏加上水泡了一夜，泡漲開後，整個搗爛糊在腳心上，糊了一夜，牙就不疼了。所以，我國很多食療方法是非常有意思的。
　　
　　紅豆補虛補血
　　
　　對於婦女有時候身體虛弱，有個四紅方，就是紅豆、花生仁、紅棗等份，適當加點紅糖，放在沙鍋裏煮爛了，擱在冰箱裏凍上。每天早上拿一塊吃，療效很好。
　　肝病病人，尤其肝硬化，有一個食療方特別好，就是鯽魚或鯉魚紅豆湯。鯽魚或鯉魚裏麵含有非常高的支鏈氨基酸，對肝髒的效果非常好，而紅小豆有濾水的功能，可以幫助腎髒來排水。我們體內的毒要怎麽排?有兩條途徑，一個是大便，一個是小便。尤其肝髒的很多毒，除了膽汁係統以外，還可以從尿裏排。所以，這個辦法是很有效的。而且，方裏有很多好的蛋白，可以補充肝髒營養。
　　
　　蠶豆有利神經係統
　　
　　蠶豆，含有一種叫多巴的衍生物。這個衍生物對帕金森氏症有很好的治療效果，老年人要經常吃蠶豆。
　　西方為什麽有藥片文化呢?因為西方蔬菜吃得特別少，德國A一天80克新鮮蔬菜(不包括土豆)、英國83克、荷蘭100克、美國103克、法國120克，作為地中海飲食的兩個代表國家，意大利隻有230克，希臘隻有270克。而中國人一天要吃多少菜呢?我們要吃500～600克。所以魯迅說，中國人吃的是草，擠出來的是牛奶。那麽由於西方人蔬菜的攝入量不足，所以他們就從西方的工業文明理念出發，從蔬菜裏提取出東西來進行補充，這就形成了所謂的藥片文化。