芝麻油

日本是個食用油大國。雖然資源缺乏時期油價曾高得嚇人，但二戰後外國廉價食用油紛紛湧入，使它一度出現了油比礦泉水還便宜的狀況。日本人在生活中最常吃的是哪些油呢？記者近日采訪了多個日本家庭和當地的營養學家。
　　油的品種多樣化
　　日本人炒菜時最喜歡用菜子油和大豆油，主要因為它們的價格便宜。由於日本人非常喜歡吃沙拉，菜子油、大豆油、芝麻油都可以用來調製沙拉醬，因此成為每家廚房裏的必備品。
　　日本超市中的食用油有幾十種之多。除了常用的玉米油、花生油、葵花子油、紅花子油、小麥胚油、葡萄子油、橄欖油外，還有紫蘇油和米油。紫蘇油的亞麻酸和亞油酸含量在所有油類中最高，對高血壓、高血脂和冠心病有很好的治療作用。
　　芝麻油消費量世界第一
　　在所有食用油中，日本人最愛吃的是芝麻油。日本的芝麻油消費量連續多年居世界第一。
　　日本的芝麻油種類很多，用白芝麻提煉的叫太白麻油，經焙後提煉的叫金麻油，另外，還有黑芝麻油。日本人認為芝麻油具有極高的營養價值，可防止膽固醇在血管壁上沉積造成動脈硬化，其中的維生素E還有很強的抗衰老作用。
　　日本人對煎餃子的鍾愛程度估計超過世界上任何一個民族，而吃煎餃子時用的就是混有芝麻油的醬油，或用芝麻油做成的辣油。日本的著名美食天婦羅也是用芝麻油炸成的。據說，使用芝麻油能長時間保持食物的質感，讓它鬆脆可口。隻是由於價格關係，除了一些高級飯店使用100%純淨芝麻油外，普通人家會選擇60%和30%等純度低一點的。
　　橄欖油越來越受歡迎
　　近年來，橄欖油在日本越來越受歡迎。在一家著名食品進出口會社工作的營養師渡邊向記者介紹，這主要是由於橄欖油營養成分極高，富含維生素A、E和其他人體必需的微量元素，其中歐咪
　　伽—3不飽和脂肪酸對保護心髒、預防動脈硬化功效卓著。
　　不過，渡邊先生也認為，無論怎樣，今後日本人的餐桌上，菜子油和大豆油仍會占有不可動搖的地位。隻是隨著人們對健康的不斷重視，橄欖油、紫蘇油等產品會越來越受青睞。▲