“美味綜合症”

過量食用雞鴨魚肉而出現全身不適、頭暈、胸悶、心悸等症狀，到醫院就診者開始出現，並有增多的趨勢，為此營養學家認為，雞、鴨、魚肉盡管營養豐富，味美鮮香，然而多食對身體有百害而無一利。
    有人在食用大量的雞鴨魚肉等佳肴後，約半小時到1小時出現頭暈、眼花、全身不適、上肢麻木、下頜發抖、胸悶、心悸、乏力等症狀。這些症狀原來被認為是飲食不潔或暴飲暴食，其實這是一種“現代文明病”，營養學家稱之為“美味綜合症”。據國外有關資料報道，在雞鴨魚肉等鮮味食品中含有大量的麩酸納，麩酸鈉是味精的主要成分，當人食用後，可大大刺激味覺，使人更感鮮美可口。然而食用過量的麩酸鈉後，在人體內麩酸鈉可分解為穀氨酸和酪氨酸等成分，而酪氨酸在腸道細菌的作用下，又可轉變為其他有害物質，被人體吸收，隨血液循環達到腦組織，這樣就幹擾了腦組織的正常活動，使得腦神經的正常生理功能受到抑製，而出現一係列的臨床症狀。研究表明，當一次攝入麩酸納達5克時，就可出現輕度症狀，當攝入麩酸鈉達10克以上時，就會出現重度症狀。
    因此，要預防“美味綜合症”的發生。不要過分貪食肉類、禽類等；在烹調時要少放味精；飯後要多吃些新鮮的水果或喝杯濃茶，促進胃腸蠕動，使有害物質盡快排除體外，一般說來，“美味綜合症”是可以預防的，一旦發生也不必驚慌，隻要好好休息，症狀大多會自然消失。

 

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