土豆

土豆也叫馬鈴薯、山藥蛋等，是世界性蔬菜。我國土豆的種植麵積居世界的第二位，但人均消耗不及發達國家的十分之一。世界上許多國家（尤其是歐洲）把土豆作為傳統食品，這是因為它有豐富的營養物質，據測，每公斤上豆裏含有蛋白質20.．2克，糖類146克，脂肪16．2克，粗纖維7克，還有拳官的維生素C、B1、B2及胡蘿卜素等。其蛋白質的質量，最接近動物蛋白質，含18種氫基酸和多種微量元素如鈣、磷、鐵等。能供給人體大量的粘體蛋白，這種粘體蛋白是一種多糖蛋白的混合物，能預防心血管係統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，防止動脈粥樣硬化過早發生、避免過度肥胖。可防止肝髒、腎髒中結榜組織的萎縮，保持呼吸道、消化道的滑潤。因此，國內外營養學家認為它是“十全十美的食物”，並稱其為“第二麵包”不無道理。
    有人把土豆作為缺乏營養的低級食品，這是因為些人對土豆還缺少認識和了解。（保健時報）