蘑菇

口蘑牛腱

　　蘑菇是高蛋白、低脂肪、高維生素、低熱量的健康食品。它不但能幫助消化、降低膽固醇和高血壓、防治肝炎。並且還有清熱、排毒、潤腸、美容、養顏等功效。所以非常適合中老年，尤其是患有高血壓及高血脂的老年人食用。這集眾多優點於一身的美味，我們怎能錯過呢？

　　口蘑牛腱
　　用料：
　　牛腱子肉1000g
　　朝天椒5個
　　薑1塊（約80g）
　　胡蘿卜2根
　　口蘑15枚
　　大蒜3瓣
　　八角3枚
　　香葉3片
　　花椒5g
　　小茴香5g
　　冰糖10g
　　生抽50ml
　　油15ml

　　做法：
　　1.牛腱子肉切成4cm大小的塊，最好保證每塊肉都有牛筋。胡蘿卜洗淨去皮，切成滾刀塊。
　　2.中火熱鍋，倒入油燒熱後放入冰糖，邊攪動邊炒出糖色。糖汁呈金黃色時依次放入花椒、朝天椒、拍散的薑和大蒜瓣。中火熱鍋，倒入油燒熱後放入冰糖，邊攪動邊炒出糖色。糖汁呈金黃色時依次放入花椒、朝天椒、拍散的薑和大蒜瓣。
　　3.改大火把牛腱子肉塊入鍋一起煸炒，不停翻炒，直到基本炒幹水分。
　　4.倒入適量清水，調入生抽、八角、香葉和小茴香。
　　5.待所有湯汁沸騰，加鍋蓋改小火慢燉2.5小時。
　　6.加入胡蘿卜和整隻的白口蘑，繼續加蓋小火慢燉0.5小時即可。
　　阿綠點評：
　　新鮮口蘑的芳香完全融入了牛肉中，而且不留痕跡。無法想像還有哪種原料可以讓一塊牛肉如此完美。

　　榛蘑燉仔雞
　　用料：
　　仔雞1隻
　　榛蘑 200g
　　大蔥1段
　　香蔥1棵
　　老薑1塊
　　大料2枚
　　桂皮1片
　　冰糖30g
　　料酒30ml
　　老抽30ml
　　溫水250ml

　　做法：
　　1. 仔雞洗淨，斬成小塊，香蔥洗淨切段。薑切大片，榛蘑用熱水泡發。
　　2. 鍋燒熱，放入仔雞塊用中火煎炸，過程中可不斷翻動，將仔雞塊煎至成金黃色，盛出備用。
　　3. 鍋中留底油，燒熱後放入冰糖，熔開顏色成金黃色後，將仔雞塊再次放入炒出漂亮的糖色。
　　4. 將大蔥段、薑片、大料、桂皮、榛蘑入鍋中，調入料酒、老抽和適量的溫水，加蓋大火燒沸後轉小火慢燉40分鍾，最後撒入香蔥段即可。

　　阿綠點評：
　　還記得小時候向往的美食最高境界，紅彤彤，油亮亮，色澤和味道都那麽喜人。

　　奶油香菇湯
　　用料：
　　香菇200g
　　牛奶250ml
　　清水200ml
　　黃油30g
　　麵粉50g
　　鹽5g
　　胡椒粉2g
　　方麵包片1片
　　奶油20ml
　　油100ml（實耗10ml）

　　做法：
　　1. 香菇去蒂洗淨，切成小塊。方麵包片切去四邊，切成1cm見方的小丁。
　　2. 將油倒入鍋中燒熱，讓後放入麵包小丁，轉小火炸製成金黃色，撈出瀝幹油分待用。
　　3. 中火加熱鍋中的黃油，融化後放入麵粉，小火慢慢攪炒至勻，然後倒入清水和牛奶，並不斷攪拌將黃油麵與清水、牛奶充分混合均勻。
　　4. 大火燒沸後加入香菇小塊，轉小火煮製15分鍾，再倒入攪拌機中，攪打成濃湯，然後再次倒入鍋中燒沸，然後調入鹽和胡椒粉，最後倒入湯碗中，淋入奶油，撒入麵包小丁即可。

　　點評：
　　奶香氣息濃鬱，香菇味道厚重，二者的組合派生出來一加一大於二的效果。

　　蟹味蘑蛋花湯
　　用料：
　　蟹味蘑200g
　　豆苗50g
　　雞蛋1枚
　　水澱粉30ml
　　香油5ml
　　鹽5g
　　胡椒粉3g
　　火腿50g

　　做法：
　　1. 蟹味蘑擇洗幹淨，掰成小瓣。豆苗去根，洗淨。火腿切成細絲。
　　2. 鍋中放入適量熱水，燒沸後放入蟹味蘑和火腿絲，小火慢慢煮製10分鍾。
　　3. 然後放入豆苗，勾入水澱粉，待湯變稠調入鹽和胡椒粉，再關火淋入蛋液，推攪出蛋花，最後放入香油即可。

　　點評：
　　味道清淡鮮美，酒足飯飽之後，喝上一碗再合適不過了。


    《綠色家園》 (2004年 第十期)

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奶油香菇湯

蟹味蘑蛋花湯