紅椒鮮蝦餅、鮮蝦日本豆腐、幹撈麵、貓耳朵、玉米汁……

1、紅椒鮮蝦餅


來自貝太廚房雜誌上的做法:
鮮蝦400克
紅椒1/2個
蛋清1個
胡椒粉1/2茶匙
鹽1茶匙
料酒1湯匙
幹澱粉2湯匙
香蔥2根
生抽2茶匙

做法：
鮮蝦去殼，挑去沙腸，漂洗幹淨，用廚房用紙吸幹水份，用刀將蝦仁拍扁，用刀背剁成泥。紅椒去籽，清洗幹淨，切成細碎的丁，香蔥斜切絲。
蝦泥放大盆中，加入蛋清、鹽、胡椒粉、料酒、幹澱粉，順一個方向攪拌上勁，拌入紅椒，用手抓起蝦泥，往盆裏摔打至發粘起膠，手上拍一點水，取適量蝦泥，在兩手中反複地摔打幾次，再做成圓餅狀。
碟子裏抹一點油，將做好的蝦餅擺入，不要重疊，放入蒸鍋中大火蒸製8分鍾，取出撒上蔥絲，吃時蘸生抽調味。

這個鮮蝦餅加入紅椒，概是為了好看，但紅椒的臭青味很重，掩蓋了鮮蝦的本味，嚴重奪味，竊以為實乃敗筆！



2、鮮蝦日本豆腐

材料：
鮮蝦6隻
日本豆腐1條
雞蛋3個
鹽1茶匙
蔥花2茶匙
香油1茶匙
生抽2茶匙
做法：
鮮蝦剝殼，挑去沙腸（腹、背各1根），洗幹淨，用廚房用紙將水份吸幹。
日本豆腐用剪刀剪開，取出豆腐，用刀切6等份的厚圓片。
雞蛋在大碗中磕開，加入鹽調味，分幾次加入溫水，水與蛋的比例約為5：2，攪打均勻，將蛋液麵上的泡抹撇幹淨。
將切好的日本豆腐擺在碟中間，呈梅花形，蝦仁擺在每片豆腐上麵，把蛋液慢慢地倒進碟中。
將碟子放過蒸鍋內，不蓋蓋子，大火燒到水沸騰，蓋上鍋蓋，再蒸約10分鍾，用不鏽勺輕壓蛋的表麵，無蛋液冒出即可關火。
取出碟子，調入生抽及香油，撒上蔥花，吃時拌開。
很適合老人及小朋友吃~


3、子薑炒鴨


“冬吃蘿卜夏吃薑，不勞醫生開處方”，子薑半斤左右（喜歡的就多放點，不喜歡的放放，不過薑片很好吃，我喜歡放多多的！），洗幹淨外表，斜切成長薑片待用。鴨肉約2斤，斬成塊，用少量的鹽、生抽、少許糖、酒，抓均，醃製約20分鍾，入味。

炒鍋許油，先將鴨肉爆炒，鴨肉會出許多的油，盡量將鴨肉煸幹，撥到鍋的一邊或先盛出。將子薑片倒入鍋中，利用鍋中的油爆香，加入鴨肉同炒，加入醬油（生抽+老抽各半），1湯匙蠔油、1/2湯匙糖、少許鹽，少許胡椒粉，翻炒，嚐一下味道，再適量的調味，入味後，裝盤上果。這道菜集鮮、甜、脆、爽於一體，幾乎不含辛辣，子薑與鴨子相炒，子薑經過爆炒，使鴨肉除去了腥氣，鮮美無比，子薑的輕微辣味也被鴨肉中和，鮮脆嫩爽，十分可口，醒胃怡神，實在是炎夏中的一道開胃好菜。



4、東北大拌菜

'
原料：粉絲、胡蘿卜、黃瓜、土豆、蛋皮、花生、芝麻
調味料：紅油或辣椒粉、糖、鹽、醋、雞精、香油
　　　
用冷水浸泡粉絲1把，小鍋裏放水燒開，滴幾滴醋，將粉絲放進去煮軟，趕緊撈出來，瀝幹水份。煮至粉絲中間有一點點硬芯即可，不要完全煮爛。
小嫩黃瓜1根，清洗後，抓一點細鹽，抹搓黃瓜表麵，衝洗幹淨，斜片長的橢圓片，切細條。
土豆1個，削去皮，先切片，再切細條。胡蘿卜1/２個，削去皮，先切片，再切細條，小鍋裏放水燒開，放少許鹽，將土豆及胡蘿卜條放進去煮軟，瀝幹水份。
雞蛋2個在碗中磕開，加入適量的鹽，打散，用平底不粘鍋攤成蛋皮，切細條。
花生炒香或水煮熟，芝麻炒香。
所有的材料放涼，放冰箱冷藏，吃時再拌。

調味汁的做法：蒜米4瓣拍破去皮剁成蒜蓉，加上紅油2湯匙（或韓式辣椒粉1湯匙），鹽1茶匙，糖1茶匙，香醋2茶匙，雞精半茶匙，兌成調味汁（汁可按原料的多或少適量地增加），吃時，將調好的汁淋入盆中，加入香菜段，用筷子充分攪拌均勻，裝碟，撒上花生及芝麻，開吃！
這道菜昨晚請客的時候很受朋友歡迎哦，竟然連拌了兩碟！


5、肉末酸豆角

自醃的酸豆角，切碎，先白鍋炒幹水，盛出來。鍋裏放約2湯匙油，3湯匙半肥瘦的肉末，炒散，撥到一邊，放1湯匙剁辣椒、1湯匙蒜米爆香，再加入酸豆角，加多一點糖（約1大匙半），1大匙蠔油、1茶匙雞精，半大匙剁椒水，嚐一下味道，做適當地調整（每家醃的酸豆角味道會有所不同，要因菜而異），炒入味後出鍋，酸甜微辣，送粥好好吃啊！




6、幹撈叉燒麵

幹撈，是白話的說法，是指幹拌，涼拌。南寧較出名的幹撈粉在中山路的仙池、解放路老味、中山路舒記幾家。以米漿蒸熟的米粉，切片或切條形，拌以叉燒、蔥花、花生、醬汁等，酸、甜、香、脆、鹹適口，食而不膩。

需要的材料有：濕麵條若幹，手擀麵或機壓麵均可，沒有的話麵條也將就。濕布最好是堿麵，爽滑可口。煮一鍋開水，水要寬一點，加1茶匙鹽，煮開，放入麵條，煮開，點一次涼水（加入1小碗涼水），再煮開，再點一次涼水，麵條煮到八成熟，中間稍帶有一點白芯即可撈出，過冷河（過涼水），撈出，瀝幹水，拌入一些香油，吹涼。
叉燒，市售或自製叉燒均可，以五花肥叉燒較好，切薄片。
蔥若幹根，洗淨後切蔥花末。喜蒜可以剁一兩瓣蒜蓉。
油炸花生米1小碗，鍋裏倒油，冷油時便放入洗淨瀝幹水的花生，慢慢地炸香，挑起幾顆花生倒落鍋邊，敲擊發出的聲音較悶則繼續再炸，聲音較為清脆，即可撈出，待放涼後花生就會變得很酥脆。不要炸到花生變脆才撈出，會糊掉發苦。
鹵水汁：普通家庭製作，以醬油+糖+香油調製，若家中有老鹵最好，可以加入一些，增添風味。
番茄汁：番茄剁碎，鍋裏放少許油，下番茄煸炒，番茄沙司+適量的水、較多的糖+適量的白醋+水澱粉攪拌均勻後倒入鍋中煮開，調成酸甜適宜的醬汁。
綠豆芽用開水焯熟，過冷河，瀝幹水。
準備工作比較多，但吃就十分簡單了~：撈取適量的熟麵條，鋪上豆芽、叉燒、撒上花生米、蔥花、蒜蓉、澆一點鹵汁、番茄汁、淋少許香油，拌均後開吃。
若是覺得吃幹撈口渴，可以準備一碗清淡的湯水，一點雞清湯或骨頭清湯+少許鹽及蔥花。或者打一個稀薄的蛋花蔥花湯！






7、貓耳朵


高筋麵粉300克，150克水（為了增加營養，我換成了等量的雞蛋+水），鹽1/2茶匙。用麵包機和成光滑的麵團，餳30分鍾。

揪拇指頭大小的粒，按壓（我用一菜籃子，壓出來的貓耳朵有花紋，形似魷魚吧，哢哢哢）


燒一鍋清水，加少許鹽，燒開，撒入貓耳朵，煮熟（貓耳朵會漂浮在水麵上），撈出，過冷河，瀝幹水，加湯、鹵或炒均可。

燉一鍋紅燒排骨，加上原湯，加少許鹽調味、撒上蔥花、倒入香醋、點上香油，非常好吃！



8、好喝又健康的鮮榨玉米汁


新鮮的玉米粒，若買玉米棒，用小刀把玉米粒切下來。洗幹淨，倒進鍋裏，加略淹過玉米表麵的水，煮開，再煮約8-10分鍾，然後放到榨汁機（要用帶濾網的這種攪拌杯）中榨汁，倒出即可以享用了。
現榨現喝味道會比較好，放久了或者隔夜會有點變味。
1斤玉米粒可以榨約6杯玉米汁，水不要加太多了，衝淡了味不濃。
若不是甜玉米，可以在煮的時候稍微加一點點白糖。



9、抹茶鮮奶油蛋糕卷




10、不綠的抹茶紅豆蛋糕卷



11、綜合小甜品

黑的是龜苓膏
綠的是加了抹茶的白涼粉
白的是牛奶做的白涼粉
澆上冰透的紅糖水，撒一點蜜紅豆，開吃！