冬日裏的一鍋羊肉(圖)

羊前狗後，羊買前腿狗買後腿肉。不要買腩肉，巨騷。

一斤狗/羊肉做法

新鮮羊腿肉切成適口小塊，用薑酒水飛水去血水浮沫，衝幹淨，瀝幹水份。
下油，1勺糖，小火炒糖色，下八角兩粒（兩瓣，不是兩個），爆香，下羊肉，翻炒上色。
下蠔油2湯匙，幹辣椒三個，鹽半勺，雞精適量、腐乳（不要南乳）半瓶（事先擠成糊狀），炒均勻，調一下味道。
炒香後，倒高壓鍋，，加一碗半水，壓8分鍾，降壓，加入半斤馬蹄、五片甘蔗，再壓5分鍾，香芹、青蒜切段放火鍋裏，倒出羊肉，火鍋再次加熱，開吃。吃剩1/4後加湯水，再煮，加點切段的大白菜，熬煮至透明。好吃。

蘸料：芝麻醬用開水調開，加腐乳汁、韭菜花、辣油、香油攪拌均勻，撒上炒香芝麻、花生碎、蔥花、香菜末。偶吃過用番茄醬+辣椒醬+酸蕎頭+花生碎做的蘸料，好象也不錯。

鍋裏是兩斤肉，按一斤的做法，適當增減調味料即可。