正文
熱狗麵包
湯種麵包，材料份量略有修改，油脂成份較高，換了內餡及花式造型~
材料A:
高筋粉 195克 低筋粉 90克 快速幹酵母 6克 鹽 6克 白砂糖 30克
奶粉 12克
材料B:
全蛋 60克 水 65克 湯種 75克
材料C:
無鹽奶油 45克
湯種製作、麵團攪拌、發酵、分割等具體過程的做法可參考《抹茶椰蓉麵包與紅豆沙麵包(湯種麵包機版)》一貼（http://63.166.3.21/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=5482）
餡料：熱狗9根，蔥5根切成蔥花，黑胡椒粉及鹽少許（撒蔥花前加入，不要太早加入，防止蔥花出水）芝麻若幹（圖1）
基礎發酵好的麵團分割成9份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆馳10分鍾，取出用手壓扁，排氣，用擀麵杖從中間向上下滾動（圖2），擀成一個圓皮，包入一根熱狗（圖3），捏攏（圖4），鋒利的刀切4刀（圖5），切斷熱狗，但麵皮保持（圖6），頭尾交錯（圖7），使熱狗朝上，做成五瓣花形（圖8），放烤盤上做最後發酵45分鍾左右（溫度38，溫度85%）（圖9），刷全蛋液、撒蔥花及芝麻，入爐烘烤，下火150，上火180烤15-20分鍾。
我的烤盤小,一次放9個，最後發酵完成後會很擠，建議用兩個烤盤分開烤，造型會比較完整美觀。
臘肉麵包
麵團的方子與 熱狗麵包 一樣。
麵團揉到擴展階段。基礎發酵約40分鍾（溫度28，溫度75%）
麵團分割成9份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆馳10分鍾。
取出麵團，用手壓扁，排氣，用擀麵杖從中間向上下滾動，擀成一個橢圓形麵皮，撒上臘肉（或臘腸或各類肉臘，均可），將自己喜歡口味的沙拉醬放擠花袋（或保鮮袋），剪一個小口，將沙拉醬均勻地擠在麵包上。
最後發酵45分鍾左右（溫度38，溫度85%），刷全蛋液，入爐烘烤，下火150，上火180烤15-20分鍾，撒上香蔥末即可。
原書上放整片臘肉，我把臘肉切碎後撒在上麵，用了丘比沙拉醬（香甜型），感覺比較膩。用美乃滋更合我的胃口。各位盡管選擇自己喜歡的口味。
抹茶戚風麵包
包裹著戚風蛋糕的麵包，又向難度挑戰了一把！自我感覺做得很成功啊，特別有成就感！老大打包了兩條，帶去辦公室和同事分享了。
戚風蛋糕
蛋黃4個、糖25克、牛奶60克，色拉油40克，低粉100克、泡打粉1/2小匙
蛋白4個，糖75克，白醋1/4小匙
做法：
1、烤盤上鋪油紙，烤箱180攝氏度預熱。
2、蛋黃+糖攪拌至糖溶化，蛋顏色變淺，加入色拉油、牛奶，拌勻打發至濃稠狀，篩入低粉+泡打粉混合物，輕輕拌勻。
3、蛋白打發：裝蛋白的打蛋盆及電動打蛋器均需要幹淨、無水、無油，先將大盆中的蛋白打發起泡，分兩次加入糖，打發至蛋白呈直立尖角狀（幹性發泡）。取1/3與麵糊混合稀釋，將稀釋的蛋麵糊倒入剩餘的蛋白中，使蛋白與蛋麵糊混合拌勻，將混合好的麵糊倒入烤盤中，入烤箱烤約15分鍾。烤好後取出，立即將油紙撕掉，置烤架上散氣放涼。
麵團：
A、高筋麵粉350克，抹茶粉/2大匙，細砂糖55克，鹽1/2茶匙，快速幹酵母6克
B、全蛋40克，牛奶120克，蜂蜜20克，湯種110克
C、無鹽奶油50克
做法：
麵團揉到擴展狀態，基礎發酵約40-50分鍾（溫度28，溫度75%）
用切麵刀將麵團分割出等量的4個麵團，將麵團切口往裏收好捏合，使麵團呈圓形，蓋上保鮮膜，置於室溫下。
中間發酵15分鍾。將烤好的蛋糕切成均等的四條。
烤盤上墊上錫紙或烘焙油紙，抹上奶油。
將麵團收口向下，用手拍扁排氣，擀成略呈長方形的麵皮（比蛋糕要大一些才能包裹完哦！），放上一塊蛋糕，將旁邊的麵皮切數條，將麵條包交錯編辮子，包裹住蛋糕（編得緊密一些），放在烤盤上做最後的發酵（溫度38℃，濕度85%），約40分鍾。
烤箱180℃預熱。在麵包上刷一層均勻的全蛋液，將烤盤放到烤箱中間偏上的位置（若烤箱可以分上下火，則上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分鍾。
出爐放涼後裝保鮮袋冷凍保存,吃時用微波爐或烤箱回熱回恢柔軟.
看一下內部組織
這個方子的份量可以做四條戚風麵包，分兩次烤，每次烤兩條。
份量蠻大的,烤一次,兩個人一星期的早餐都有著落了,嗬嗬~~
湯種麵包，材料份量略有修改，油脂成份較高，換了內餡及花式造型~
材料A:
高筋粉 195克 低筋粉 90克 快速幹酵母 6克 鹽 6克 白砂糖 30克
奶粉 12克
材料B:
全蛋 60克 水 65克 湯種 75克
材料C:
無鹽奶油 45克
湯種製作、麵團攪拌、發酵、分割等具體過程的做法可參考《抹茶椰蓉麵包與紅豆沙麵包(湯種麵包機版)》一貼（http://63.166.3.21/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=5482）
餡料：熱狗9根，蔥5根切成蔥花，黑胡椒粉及鹽少許（撒蔥花前加入，不要太早加入，防止蔥花出水）芝麻若幹（圖1）
基礎發酵好的麵團分割成9份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆馳10分鍾，取出用手壓扁，排氣，用擀麵杖從中間向上下滾動（圖2），擀成一個圓皮，包入一根熱狗（圖3），捏攏（圖4），鋒利的刀切4刀（圖5），切斷熱狗，但麵皮保持（圖6），頭尾交錯（圖7），使熱狗朝上，做成五瓣花形（圖8），放烤盤上做最後發酵45分鍾左右（溫度38，溫度85%）（圖9），刷全蛋液、撒蔥花及芝麻，入爐烘烤，下火150，上火180烤15-20分鍾。
我的烤盤小,一次放9個，最後發酵完成後會很擠，建議用兩個烤盤分開烤，造型會比較完整美觀。
臘肉麵包
麵團的方子與 熱狗麵包 一樣。
麵團揉到擴展階段。基礎發酵約40分鍾（溫度28，溫度75%）
麵團分割成9份，滾圓，蓋上保鮮膜鬆馳10分鍾。
取出麵團，用手壓扁，排氣，用擀麵杖從中間向上下滾動，擀成一個橢圓形麵皮，撒上臘肉（或臘腸或各類肉臘，均可），將自己喜歡口味的沙拉醬放擠花袋（或保鮮袋），剪一個小口，將沙拉醬均勻地擠在麵包上。
最後發酵45分鍾左右（溫度38，溫度85%），刷全蛋液，入爐烘烤，下火150，上火180烤15-20分鍾，撒上香蔥末即可。
原書上放整片臘肉，我把臘肉切碎後撒在上麵，用了丘比沙拉醬（香甜型），感覺比較膩。用美乃滋更合我的胃口。各位盡管選擇自己喜歡的口味。
抹茶戚風麵包
包裹著戚風蛋糕的麵包，又向難度挑戰了一把！自我感覺做得很成功啊，特別有成就感！老大打包了兩條，帶去辦公室和同事分享了。
戚風蛋糕
蛋黃4個、糖25克、牛奶60克，色拉油40克，低粉100克、泡打粉1/2小匙
蛋白4個，糖75克，白醋1/4小匙
做法：
1、烤盤上鋪油紙，烤箱180攝氏度預熱。
2、蛋黃+糖攪拌至糖溶化，蛋顏色變淺，加入色拉油、牛奶，拌勻打發至濃稠狀，篩入低粉+泡打粉混合物，輕輕拌勻。
3、蛋白打發：裝蛋白的打蛋盆及電動打蛋器均需要幹淨、無水、無油，先將大盆中的蛋白打發起泡，分兩次加入糖，打發至蛋白呈直立尖角狀（幹性發泡）。取1/3與麵糊混合稀釋，將稀釋的蛋麵糊倒入剩餘的蛋白中，使蛋白與蛋麵糊混合拌勻，將混合好的麵糊倒入烤盤中，入烤箱烤約15分鍾。烤好後取出，立即將油紙撕掉，置烤架上散氣放涼。
麵團：
A、高筋麵粉350克，抹茶粉/2大匙，細砂糖55克，鹽1/2茶匙，快速幹酵母6克
B、全蛋40克，牛奶120克，蜂蜜20克，湯種110克
C、無鹽奶油50克
做法：
麵團揉到擴展狀態，基礎發酵約40-50分鍾（溫度28，溫度75%）
用切麵刀將麵團分割出等量的4個麵團，將麵團切口往裏收好捏合，使麵團呈圓形，蓋上保鮮膜，置於室溫下。
中間發酵15分鍾。將烤好的蛋糕切成均等的四條。
烤盤上墊上錫紙或烘焙油紙，抹上奶油。
將麵團收口向下，用手拍扁排氣，擀成略呈長方形的麵皮（比蛋糕要大一些才能包裹完哦！），放上一塊蛋糕，將旁邊的麵皮切數條，將麵條包交錯編辮子，包裹住蛋糕（編得緊密一些），放在烤盤上做最後的發酵（溫度38℃，濕度85%），約40分鍾。
烤箱180℃預熱。在麵包上刷一層均勻的全蛋液，將烤盤放到烤箱中間偏上的位置（若烤箱可以分上下火，則上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分鍾。
出爐放涼後裝保鮮袋冷凍保存,吃時用微波爐或烤箱回熱回恢柔軟.
看一下內部組織
這個方子的份量可以做四條戚風麵包，分兩次烤，每次烤兩條。
份量蠻大的,烤一次,兩個人一星期的早餐都有著落了,嗬嗬~~
評論
xxmxlh
2010-07-11 19:51:10
回複
悄悄話
我為什麽看不到圖片？
笑哈哈梅
2007-12-18 10:50:04
回複
悄悄話
JJ好,哇!好誘人的蛋糕麵包,饞死我了.嘻嘻~~想問問JJ,麵發酵的時候是放在什麽地方才能保持那樣的濕度和溫度呢?謝謝,盼望你的答複.
登錄後才可評論.
